野崎洋光 新星出版社BKSCPN_【bookーfestivalーthr】【myroom】【jitsuyo】 【myroom】【Xmas】 ホウチョウ ノ キョウカショ ノザキ,ヒロミツ 発行年月：2016年03月29日 ページ数：303p サイズ：単行本 ISBN：9784405093157 野崎洋光（ノザキヒロミツ） 1953年福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年間の修行を経て八芳園に入る。1980年に東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。1989年に南麻布「分とく山」を開店し、現在は4店舗を総料理長として統括。雑誌、TVなど各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　包丁の種類と基本の切り方＆研ぎ方（和包丁の種類／包丁の基本の姿勢と持ち方　ほか）／第2章　魚介のさばき方と料理（魚介のさばき方の基本／基本のおろし方　ほか）／第3章　野菜の切り方と料理（野菜の基本の切り方／香味野菜）／第4章　飾り切りのテクニックと魚卵の下ごしらえ（柚子／人参　ほか）／付録　肉のさばき方と下処理（鶏一羽をさばく／レバー　ほか） 魚介のさばき方から、野菜、肉の切り方、飾り切りまで、豊富な手順写真で、包丁の使い方を丁寧に解説。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

だしたれ合せ調味料386 野崎洋光 柴田書店ニホン リョウリ アジツケ ベンリチョウ ノザキ,ヒロミツ 発行年月：2010年12月 ページ数：323p サイズ：単行本 ISBN：9784388061006 第1章　基本調味料について／第2章　だし／第3章　合せ調味料／第4章　和え衣／第5章　あん・ソース／第6章　たれ・漬地・煮汁／第7章　揚げ衣・その他 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

「分とく山」野崎洋光がおくる 野崎 洋光 文化学園　文化出版局キワメツキノオイシイホウテイシキ ノザキヒロミツ 発行年月：2018年10月19日 予約締切日：2018年09月12日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784579213252 野〓洋光（ノザキヒロミツ） 1953年、福島県石川郡古殿町生れ。武蔵野栄養専門学校卒業。東京・麻布「とく山」、「分とく山」の総料理長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 水で作る料理／出汁で作る料理／甘辛味で作る料理／低温で作る料理／出汁／その他／たれ、ソース／味つけの方程式三つ 味つけの方程式は三つ。八方出汁の8・1・1。吸い地。甘辛味の5・3・1。どれも家庭で即、実践できるものばかりです。のどをスーッと通るような味作り。名づけて「淡味」。これが目標の味わいです。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

野崎洋光 柴田書店ニホン リョウリ ゼンサイ ト クミザカナ ノザキ,ヒロミツ 発行年月：2015年11月16日 予約締切日：2015年11月13日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784388062232 野崎洋光（ノザキヒロミツ） 1953年、福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年の修業を経て八芳園に入社する。1980年、東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。1989年、「とく山」から歩いて2〜3分の場所に「分とく山」を開店し、総料理長となる。2003年、南麻布に移転し、現在に至る。テレビや雑誌などにも多数登場。古くからの日本の食文化にも造詣が深い。日本料理の伝統を守りつつ、つねに時代に即した新しい調理技法を日々追求している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　料理と盛りつけのコツ（前菜と組肴の料理／前菜と組肴の盛りつけ）／第2章　前菜と組肴　春夏秋冬（春／夏／秋／冬） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

完全理解 野崎洋光 柴田書店ニホン リョウリ ノ キソ ギジュツ ノザキ,ヒロミツ 発行年月：2004年12月 ページ数：245p サイズ：単行本 ISBN：9784388059676 野崎洋光（ノザキヒロミツ） 1953年、福島県石川郡古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。5年間の修業を経て、八方園に入る。1980年に東京・西麻布の「とく山」料理長に就任。1989年に開店した「分とく山」の総料理長となる。2001年に「分とく山飯倉片町」が、2002年に「分とく山伊勢丹」がオープン。現在とく山総料理長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 新人の心構えと基本の仕事／野菜の洗い方と保存法／包丁の使い方・手入れの仕方／野菜の切り方／脇板・向板の仕事／焼き場の仕事／揚げ場の仕事／立板の仕事／脇鍋の仕事／煮方の仕事／八寸場の仕事／板長（花板）の仕事 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

野崎 洋光 ヨネスケ 世界文化社野崎洋光 ヨネスケ シニアごはん 簡単レシピ カンタンダカラマイニチツクレルシニアゴハン ノザキ ヒロミツ ヨネスケ 発行年月：2016年12月10日 予約締切日：2016年12月09日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784418163472 野〓洋光（ノザキヒロミツ） 東京・南麻布「分とく山」総料理長。1953年、福島県生まれ。従来の考え方にとらわれない自分の料理哲学を、やわらかな語り口で分かりやすく説く料理人として人気。つねに家庭料理の大切さ、家庭でしか作れないおいしさを唱えている ヨネスケ タレント。落語家としては桂米助。1948年、千葉県生まれ。高校卒業後、桂米丸氏に弟子入りし、81年真打ちに昇進。その人情味あふれるキャラクターで幅広い年齢層に親しまれ、とくにテレビ番組「突撃！隣の晩ごはん」で長年お茶の間を楽しませてきた。2015年、67歳で一人暮らしとなる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 料理はじめてシニアも、ベテランシニアも知っておきたい4つの基本／第1章　メインになる魚料理と肉料理（さばのひと塩焼き／ぶりの照り焼き　ほか）／第2章　毎日食べたいサラダと野菜料理（おひたし二種／キャベツささみサラダ　ほか）／第3章　料理は食べるサプリです（豆腐で／卵で　ほか）／第4章　便利なかえしつゆがあれば（かえしつゆ／油揚げとねぎのそば　ほか） 柔らかいから食べやすい、すっきり味だから胃にもたれない。「分とく山」野崎さんがシニアのために考えた“簡単”“おいしい”“すぐ完成”の全72品！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

野崎 洋光 池田書店オイシクタベルショクザイノテチョウ ノザキ ヒロミツ 発行年月：2019年02月26日 予約締切日：2018年12月05日 ページ数：224p サイズ：単行本 ISBN：9784262130408 野〓洋光（ノザキヒロミツ） 1953年、福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校卒業。現在は、東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長を務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 野菜（アスパラガス／キャベツ／小松菜・ほうれん草　ほか）／肉・卵（豚肉／牛肉／鶏肉　ほか）／魚介（あじ／さんま／いわし　ほか）／米 さっと湯通しするときのこ本来の味が出る。トマトのうまみ成分は昆布と同じ。卵焼きはだしなしがおいしい。マヨネーズに合う野菜と合わない野菜がある。肉料理のコツは65〜80℃の秘密ゾーンで加熱。塩は通訳となり「味の道」を作る。ポテトサラダは温かいほうがおいしい。ひいきの肉屋、魚屋をもつ。ステーキは出し入れして焼くのが成功の秘訣。刺し身をおいしく食べるには切り方が決め手。一尾の魚は皮と目で鮮度を見る。にんじんは芯が小さいものを選ぶ。おにぎりはにぎらない。ごはん粒同士をふわっと結ぶ。きゅうりはさっと炒めると生とはひと味違うおいしさに…食材それぞれに合わせた使い方、調理法。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

「分とく山」野崎洋光のおいしい理由。 一流シェフのお料理レッスン 野崎洋光 世界文化社分とく山 野崎洋光 和食 日本料理 きほん SEKAI_lifestyle ワショク ノ キホン カンゼン レシピ ノザキ,ヒロミツ 発行年月：2016年03月11日 予約締切日：2016年03月10日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784418163076 野崎洋光（ノザキヒロミツ） 東京・南麻布の日本料理店「分とく山」総料理長。1953年福島県古殿町生まれ。武蔵野栄養専門学校を卒業。栄養士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　焼きものと揚げもの（基本の焼き魚「塩焼き」／照り焼き2種　ほか）／第2章　煮もの（さわらの淡煮／さばの味噌煮　ほか）／第3章　小鉢と副菜（小松菜のおひたし／なすとほうれん草の煮びたし　ほか）／第4章　ご飯と汁（炊き込みご飯3種／五目おこわ2種　ほか） 肉じゃが、魚の照り焼き、ごま和え…“おいしく作れるコツ”が詰まった73品！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

家庭料理のよさを長年提唱し続けている野崎洋光さんによる、本当に簡単でわかりやすい基本の料理を集めた1冊です。常々、「家庭料理の『作りたて』に勝るものはない、店の料理を凌ぐほど」と話している野崎さんですが、その思いは年々強くなっているといいます。2018年4月、長年愛されてきた「分とく山」の店舗を建て替えましたが、それを機に、家庭料理の特長である『作りたて』のよさを、店の料理にも生かすよう、作り方を変えたほど。だしをあらかじめひいておくことをやめ、使うそのつど少量をとる。青菜などをゆでておくことをやめ、提供するそのつどさっとゆでる。ちょっとしたことの積み重ねですが、その効果は非常に大きく、長年のお客様にも好評を博しているといいます。本書では、そんな和食のプロ中のプロである著者による、毎日でも食べたい肉料理、魚料理、豆腐や卵の料理、野菜の料理、ご飯ものを「なぜ簡単にできるのか、どうしておいしくできるのか」のコツを丁寧に解き明かしながらご紹介しています。だしをとらないのに絶品のおいしさに仕上がる豚汁、1分煮るだけの煮魚。水で作るふっくら卵焼き、特別な調味料を使わない和風麻婆豆腐。水につけてからゆでるだけでシャキシャキのおいしさに仕上がるおひたし、生のままの豆を加えて炊くだけの豆ご飯。どれも、従来の「こうでなければ」という常識に囚われず、簡単に、おいしく、を追求した料理ばかりです。※本作品は、『「分とく山」野崎洋光 季節を楽しむおもてなしの食卓』『分とく山　野崎洋光　基本の料理』（ともに小社刊）を再構成、再編集したものです。画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

野崎　洋光 工藤　孝文 KADOKAWABKSCPN_【bookーfestivalーthr】 キュウリタベルダケダイエット ノザキ　ヒロミツ クドウ　タカフミ 発行年月：2017年09月01日 予約締切日：2017年08月30日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784046021007 野崎洋光（ノザキヒロミツ） 1953年福島県生まれ。89年日本料理店「分とく山」を開店、現在は総料理長として3店舗を統括。調理科学、栄養学に基づいたわかりやすい和食を提唱し、メディアでも大活躍 工藤孝文（クドウタカフミ） 1983年福岡県生まれ。福岡県みやま市の工藤内科副院長。福岡大学医学部卒業後、留学先で食行動異常について研究。現在はダイエット外来で肥満や生活習慣病の治療などを行い、テレビ番組の出演・医療監修、ブログなど活動は多岐にわたる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） まず、きゅうり／トマト、玉ねぎ、キャベツ／ゆで野菜を一品プラス／具だくさんみそ汁は腹持ち抜群／油＆脂は使わない！野菜でカサ増し太らないおかず／野菜中心の食事で体重が無理なくダウンするやせメシ献立／失敗しない“やせテク”を覚えよう 本書のダイエット法は、やせる効果の高い「きゅうり」をきっかけに食生活を変えることを目的としています。1食1〜2本食べるだけでやせる体に！きゅうりの酵素ホスホリパーゼが脂肪を分解する！ 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学 美容・暮らし・健康・料理 ファッション・美容 ダイエット