文春新書 小泉 武夫 文藝春秋ハッコウショクヒントセンソウ コイズミ タケオ 発行年月：2023年08月18日 予約締切日：2023年07月08日 ページ数：256p サイズ：新書 ISBN：9784166614219 小泉武夫（コイズミタケオ） 東京農業大学名誉教授（農学博士）。1943年福島県小野町の酒造家に生まれる。専門は醸造学、発酵学。ありとあらゆる微生物および発酵食品を研究対象とし、世界中の発酵食物を味わい尽くしてきた。現在、鹿児島大学、別府大学、石川県立大学、福島大学、宮城大学の客員教授を務める。NPO法人発酵文化推進機構理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　戦時下の発酵食品（納豆／味噌／醤油／食酢／漬物／食パン／鰹節／チーズ／甘酒／チョコレート／紅茶／缶詰／軍隊調理法）／第2章　戦時下の酒（日本酒／焼酎／泡盛／ビール／ワイン／ウイスキー／酒保／密造酒）／第3章　戦争と知られざる発酵（小便から発酵で爆薬をつくる／発酵で爆薬ニトログリセリンを生産／芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる／傷病兵のための抗生物質の発酵生産／海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる／戦争と堆肥／戦争と柿渋）／第4章　ウクライナとロシアの発酵嗜好品（ウクライナとロシアの伝統発酵料理／ウクライナのワイン／ロシアのワイン／ジョージアのワイン） 一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。 本 科学・技術 工学 その他 新書 その他

四季折々の「食の王国」 中公新書　2690 小泉 武夫 中央公論新社ホッカイドウヲアジワウ コイズミタケオ 発行年月：2022年03月22日 予約締切日：2022年02月06日 ページ数：288p サイズ：新書 ISBN：9784121026903 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年（昭和18年）、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。農学博士。東京農業大学名誉教授。現在、福島大学、石川県立大学、島根県立大学、別府大学、鹿児島大学の客員教授を務める。専門は醸造学、発酵学、食文化論（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　春の味覚（海が魚を背負ってくる／大地に萌える味　ほか）／2　夏の味覚（銀鱗飛び交う北の海／太陽と土と水の申し子たち　ほか）／3　秋の味覚（豊饒の海に銀鱗が躍る／豊穣なる大地からの贈りもの　ほか）／4　冬の味覚（凍れる海で魚介が肥える／越冬野菜と保存食の知恵　ほか）／5　通年の味覚（おらが道民の味自慢） 春はニシン、ヤマワサビ。夏はウニ、ジャガイモ。秋はサケ、新米。冬はカニ、タラ。そして通年でジンギスカン、ラーメン…。北海道は、日本ばかりか世界でも有数の「食の王国」である。海・川・湖の幸、広大な大地の幸に恵まれ、食材本来の良さを生かした料理の数々は、私たちを魅了してやまない。無類の食いしん坊を自認し、北海道中を長年食べ歩いた発酵学の第一人者による、垂涎のうまいもの尽くしエッセイ。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣 新書 人文・思想・社会

角川ソフィア文庫 小泉　武夫 KADOKAWAクサイハウマイ コイズミ　タケオ 発行年月：2020年05月22日 予約締切日：2020年04月14日 ページ数：256p サイズ：文庫 ISBN：9784044005955 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。東京農業大学教授を経て、同大学名誉教授。農学博士。専門は醸造学、発酵学、応用微生物学。国や地方自治体で食に関するアドバイザーを務め、執筆、テレビ出演など多方面に活動する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　滋養たっぷり物語（甘酒／味噌／漬け物　ほか）／第2章　くさいはうまい（臭い肉、臭い酒／虫も臭かった／チーズは猥褻である　ほか）／第3章　対談・発酵食品を探検するー高野秀行×小泉武夫（対談は西アフリカの納豆から始まる／世界一臭い納豆の登場／強烈な熟鮓は日本全国にあった　ほか） 納豆、熟鮓、ホンオ・フェ、キビャック、シュール・ストレンミング…この世界には、強烈なにおいを発する食べ物がある。未知なる発酵食品を求めて東奔西奔する著者が、くさい食べ物に、失神寸前になりながらも、かぶりつく。異国の激烈臭食品から身近な食べ物に至るまで、知られざる歴史と効能を明らかにし、抱腹絶倒の顛末記を収めた代表的エッセイ集。さらにノンフィクション作家・高野秀行との対談を新たに収録する。 本 科学・技術 工学 その他 文庫 美容・暮らし・健康・料理 文庫 人文・思想・社会

岩波現代文庫 小泉武夫 岩波書店ショク ト ニホンジン ノ チエ コイズミ,タケオ 発行年月：2002年01月 ページ数：312p サイズ：文庫 ISBN：9784006030520 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣 文庫 人文・思想・社会

ちくま文庫　こー57ー1 小泉 武夫 筑摩書房クマノニクニハアメガアウ コイズミ タケオ 発行年月：2023年07月10日 予約締切日：2023年05月26日 ページ数：288p サイズ：文庫 ISBN：9784480438973 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県の造り酒屋に生まれる。東京農業大学名誉教授。専門は醸造学・発酵学・食文化論。専門的な話を、分かりやすく伝える達人。また食の未来を中心に、日本が抱える多くの大問題に挑んでいることから、「箸を持った憂国の士」と評される（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 飛騨匠と「右官屋権之丞」／野兎と雉／錆鮎／茸と蝮／野飼いの軍鶏鍋／水に沈むトマト／絶頂の熊鍋／魔性の猪／秘伝・野鳥料理の仕方／漬物お静／濁酒先生／誠也の祝儀／春来たる／からいはうまい／客よ、いつまでも／若女将の才覚／土篭りの泥鰌／厨房の四人／雪囲いの魔法／清流からの恵み／幽寂の菜飯／鯨と家訓／山蜜 飛騨の古川に、全国から舌の肥えた客が詰めかける一軒の名料理茶屋がある。その名は「右官屋権之丞」。飛騨の匠の末裔が、匠の心はそのままに、鑿を包丁に持ち替えて開いた店だ。扱う食材は、鳥獣、川魚、山菜など周囲にある自然の恵みや、塩鯨など歴史的に用いられてきた素朴な食材のみ。しかし、その素材を活かし切る技法が想像を絶する一皿を生む。ちくま文庫オリジナル。 本 小説・エッセイ ノンフィクション 文庫（ノンフィクション） 小説・エッセイ 日本の小説 著者名・か行 文庫 小説・エッセイ 文庫 人文・思想・社会

なぜ食べられないような食べものがあるのか？ ちくまQブックス 小泉 武夫 筑摩書房セカイイチクサイタベモノ コイズミ タケオ 発行年月：2021年11月22日 予約締切日：2021年09月23日 ページ数：112p サイズ：全集・双書 ISBN：9784480251183 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、日本各地の大学の客員教授や、発酵食品ソムリエ講座・発酵の学校校長、特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長などを務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　魚類／第2章　調味料／第3章　肉類／第4章　大豆製品／第5章　野菜類／第6章　チーズ類／第7章　漬物類 納豆なんてかわいいもの。世界にはにおいを嗅いだだけで気絶しそうなくさい食べものがたくさんある。あるどころか多くの人が喜んで食べている。いったいなぜ？！それは栄養があって、なんといっても美味しいから！一緒にくさい食べものの奥深い世界を旅しよう！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

小泉 武夫 文藝春秋サイシュウケツロンハッコウショクヒンノキセキ コイズミ タケオ 発行年月：2021年07月15日 予約締切日：2021年05月28日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784163913995 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年福島県の酒造家に生まれる。専攻は醸造学、発酵学。現在東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、福島大学、石川県立大学などの客員教授。NPO法人発酵文化推進機構理事長。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 「アケビの熟れずし」という新奇ー発酵学者も知らなかった！青森・白神山地の奥で受け継がれてきた果物の熟れずし／「長意吉麻呂」という鬼才ー「万葉集」にも登場する古代の発酵グルメ「屎鮒」。それを詠んだ奇想の歌人とは／「なまぐさごうこ」という執着ー自分の知らない漬け物を求めてたどり着いた先には三度の大仰天が！／「紙餅」という賢食ー江戸中期の古文書に記された救荒食を再現、実食してみたら、お尻のあたりが…／「口噛み酒」という執念ー誰も挑戦したことがない口噛み酒づくりに小泉研究所の学生六人は果敢に挑んだ／「毒消し」という奇跡ー食の世界遺産に！世界中捜してもほとんど見当たらない発酵法による毒抜き／「固体発酵」という妙技ー発酵効率が悪く、原料利用率が低い。そんな発酵法がなぜ続いてきたのか？／「豆味噌」という異才ー徳川家康が天下を取れたのは、この栄養食品があったからなのだ！／「メコン流域」という牙城ーナン・プラー、ニョク・マム、ナム・パー豊富な川魚を使った魚醤の天国／「知られざる発酵」という衝撃ー戦国大名の火縄銃の火薬は、なんと人間の小便からつくられていた／「発酵肉」という鮮烈ーこれぞ超弩級の匂い！　冒険家・植村直己も北極探検に携帯したキビヤックなど／「糀」という一徹ー世界で唯一「国菌」を持つ国、日本。それが「糀」なのである／「乳の酒」という珍奇ー蒸留を繰り返し、アルコール度数七〇％を超えた酒は「毒」と呼ばれる／「臭い魚」という極道ー百人のうち九八人は気絶寸前、二人は死亡寸前になるという究極の匂い／「悠久の発酵食品」という浪漫ーナポレオン戦争時につくられたチーズが今、私の口の中にある／「発酵豆腐」という出色ー中国雲南省から熊本五木村まで、発酵豆腐を求めて長い旅が始まる／「塩辛」という秀逸ーヒヨドリ、ナマコ、鮭、アワビ、アユ…内臓を塩漬けにして持って来い！ 発酵学の第一人者が世界中を旅して見つけて実際に食べた、臭くて美味い発酵食品50年のコレクションからベスト17を選出！発酵博士のライフワークついに完結！ 本 科学・技術 工学 その他

「鋼の胃袋」世界を飛ぶ 知恵の森文庫 小泉武夫 光文社チキュウ カイショク キコウ コイズミ,タケオ 発行年月：2005年03月 ページ数：277p サイズ：文庫 ISBN：9784334783471 『地球を怪食する』修正・改題書 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。東京農業大学教授。専門は発酵学、食文化論。「食の冒険家」を自称し、世界中の民族の食文化を調査し、執筆活動を続けている。開高健を文筆の師と仰ぎ、多彩なエッセイ・小説などを著す（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ニンニン食いの心理／地獄のカンヅメ／カモ食い大魔王／貝人二十面相／世界一臭いエイ／干物とワインの不思議な関係／サクラ肉は馬勝った／ウナギ丸かじり／私はメン食いである／羊男まどろむ／怪しい酒、効く酒／王様の卵／カラスミ争奪戦／ステーキは素敵／身を焦がすマグロ／ヒラメ食べて、マイケル・ジャクソンを踊る／臭い鮓、臭い酒に涙する／ウサギ美味し、かの山／ソーセージ夫婦の優雅なもてなし／異端児のソーセージ／片思いを忘れるアワビ／毒を以て酒を制す／植物ビフテキ「茸」／肝臓肴に男泣き ストックホルムで地獄のカンヅメに仰天し、アラスカでヒラメを肴に南部牛方節を唸り、中国で硬い硬い水牛股肉ステーキを爆食し、オーストラリアでマグロ焼いて火事騒ぎし、ウガンダで猛烈に臭いバナナ酒で大宴会し、日本の自宅ではカラスミ作りを楽しむ…。ご存じ「食の冒険家」小泉先生による、愉快全開、世界の食エッセイ。 本 旅行・留学・アウトドア 旅行 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣 文庫 旅行・留学・アウトドア 文庫 人文・思想・社会

小泉 武夫 新潮社クイシンボウハツメイカ コイズミ タケオ 発行年月：2020年04月17日 予約締切日：2020年03月13日 ページ数：184p サイズ：単行本 ISBN：9784104548071 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵学、醸造学、食文化論。特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長。現在、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、石川県立大学、福島大学の客員教授を務めるかたわら、全国地産地消推進協議会会長（農水省）など、各地の農政アドバイザーとして食に関わるさまざまな活動を展開し、和食の魅力を広く伝えている。また辺境を旅し、世界中の珍味、奇食に挑戦する「食の冒険家」でもある。単著で145冊を数える（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 食いしん坊発明家／食いしん坊ガキ大将 必要なのは、1％のひらめきと99％の食欲だ！？美味珍味の連打に唾液腺崩壊！無限の食欲に抱腹絶倒！！笑って泣ける“飯テロ”小説。昭和三〇年代の福島。日本酒の蔵元に生まれ育った少年の頭の中は、寝ても覚めても食べ物のことばかり。「美味しくて、便利で、みんなが幸せになる食べ物を作りたい」…かくて少年は、大学卒業後、東京で発明家を目指す。日本が誇る発酵学を駆使しながら、尽きせぬ食欲を糧に新たな美味を追い求める「食いしん坊発明家」の栄光と失敗の日々。 本 小説・エッセイ 日本の小説 著者名・か行

著者：小泉 武夫出版社：光文社サイズ：文庫ISBN-10：4334782051ISBN-13：9784334782054■こちらの商品もオススメです ● 雪国 改版 / 川端 康成 / 新潮社 [ペーパーバック] ● 君に届け 15 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 16 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 17 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 12 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 11 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 14 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 13 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● あの日見た花の名前を僕達はまだ知らない。 2 / 超平和 バスターズ, 泉 光 / 集英社 [コミック] ● あの日見た花の名前を僕達はまだ知らない。 1 / 泉 光 / 集英社 [コミック] ● 木暮荘物語 / 三浦 しをん / 祥伝社 [文庫] ● 伊豆の踊子／禽獣 改版 / 川端 康成 / 角川書店 [文庫] ● 舞姫 改版 / 川端 康成 / 新潮社 [文庫] ● C．W．ニコルの野性記 / C.W. ニコル, 竹内 和世 / 講談社 [文庫] ● 神去なあなあ日常 / 三浦 しをん / 徳間書店 [単行本] ■通常24時間以内に出荷可能です。※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては　発送まで48時間かかる場合があります。あらかじめご了承ください。 ■メール便は、1冊から送料無料です。※宅配便の場合、2,500円以上送料無料です。※あす楽ご希望の方は、宅配便をご選択下さい。※「代引き」ご希望の方は宅配便をご選択下さい。※配送番号付きのゆうパケットをご希望の場合は、追跡可能メール便（送料210円）をご選択ください。■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。■お急ぎの方は「もったいない本舗　お急ぎ便店」をご利用ください。最短翌日配送、手数料298円から■まとめ買いの方は「もったいない本舗　おまとめ店」がお買い得です。■中古品ではございますが、良好なコンディションです。決済は、クレジットカード、代引き等、各種決済方法がご利用可能です。■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。■クリーニング済み。■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。■商品状態の表記につきまして・非常に良い：　　使用されてはいますが、　　非常にきれいな状態です。　　書き込みや線引きはありません。・良い：　　比較的綺麗な状態の商品です。　　ページやカバーに欠品はありません。　　文章を読むのに支障はありません。・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。　　マーカーやペンで書込があることがあります。　　商品の痛みがある場合があります。