文春新書 小泉 武夫 文藝春秋ハッコウショクヒントセンソウ コイズミ タケオ 発行年月：2023年08月18日 予約締切日：2023年07月08日 ページ数：256p サイズ：新書 ISBN：9784166614219 小泉武夫（コイズミタケオ） 東京農業大学名誉教授（農学博士）。1943年福島県小野町の酒造家に生まれる。専門は醸造学、発酵学。ありとあらゆる微生物および発酵食品を研究対象とし、世界中の発酵食物を味わい尽くしてきた。現在、鹿児島大学、別府大学、石川県立大学、福島大学、宮城大学の客員教授を務める。NPO法人発酵文化推進機構理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　戦時下の発酵食品（納豆／味噌／醤油／食酢／漬物／食パン／鰹節／チーズ／甘酒／チョコレート／紅茶／缶詰／軍隊調理法）／第2章　戦時下の酒（日本酒／焼酎／泡盛／ビール／ワイン／ウイスキー／酒保／密造酒）／第3章　戦争と知られざる発酵（小便から発酵で爆薬をつくる／発酵で爆薬ニトログリセリンを生産／芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる／傷病兵のための抗生物質の発酵生産／海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる／戦争と堆肥／戦争と柿渋）／第4章　ウクライナとロシアの発酵嗜好品（ウクライナとロシアの伝統発酵料理／ウクライナのワイン／ロシアのワイン／ジョージアのワイン） 一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。 本 科学・技術 工学 その他 新書 その他

小泉 武夫 文藝春秋サイシュウケツロンハッコウショクヒンノキセキ コイズミ タケオ 発行年月：2021年07月15日 予約締切日：2021年05月28日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784163913995 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年福島県の酒造家に生まれる。専攻は醸造学、発酵学。現在東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、福島大学、石川県立大学などの客員教授。NPO法人発酵文化推進機構理事長。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 「アケビの熟れずし」という新奇ー発酵学者も知らなかった！青森・白神山地の奥で受け継がれてきた果物の熟れずし／「長意吉麻呂」という鬼才ー「万葉集」にも登場する古代の発酵グルメ「屎鮒」。それを詠んだ奇想の歌人とは／「なまぐさごうこ」という執着ー自分の知らない漬け物を求めてたどり着いた先には三度の大仰天が！／「紙餅」という賢食ー江戸中期の古文書に記された救荒食を再現、実食してみたら、お尻のあたりが…／「口噛み酒」という執念ー誰も挑戦したことがない口噛み酒づくりに小泉研究所の学生六人は果敢に挑んだ／「毒消し」という奇跡ー食の世界遺産に！世界中捜してもほとんど見当たらない発酵法による毒抜き／「固体発酵」という妙技ー発酵効率が悪く、原料利用率が低い。そんな発酵法がなぜ続いてきたのか？／「豆味噌」という異才ー徳川家康が天下を取れたのは、この栄養食品があったからなのだ！／「メコン流域」という牙城ーナン・プラー、ニョク・マム、ナム・パー豊富な川魚を使った魚醤の天国／「知られざる発酵」という衝撃ー戦国大名の火縄銃の火薬は、なんと人間の小便からつくられていた／「発酵肉」という鮮烈ーこれぞ超弩級の匂い！　冒険家・植村直己も北極探検に携帯したキビヤックなど／「糀」という一徹ー世界で唯一「国菌」を持つ国、日本。それが「糀」なのである／「乳の酒」という珍奇ー蒸留を繰り返し、アルコール度数七〇％を超えた酒は「毒」と呼ばれる／「臭い魚」という極道ー百人のうち九八人は気絶寸前、二人は死亡寸前になるという究極の匂い／「悠久の発酵食品」という浪漫ーナポレオン戦争時につくられたチーズが今、私の口の中にある／「発酵豆腐」という出色ー中国雲南省から熊本五木村まで、発酵豆腐を求めて長い旅が始まる／「塩辛」という秀逸ーヒヨドリ、ナマコ、鮭、アワビ、アユ…内臓を塩漬けにして持って来い！ 発酵学の第一人者が世界中を旅して見つけて実際に食べた、臭くて美味い発酵食品50年のコレクションからベスト17を選出！発酵博士のライフワークついに完結！ 本 科学・技術 工学 その他

角川ソフィア文庫 小泉　武夫 KADOKAWAクサイハウマイ コイズミ　タケオ 発行年月：2020年05月22日 予約締切日：2020年04月14日 ページ数：256p サイズ：文庫 ISBN：9784044005955 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県生まれ。東京農業大学農学部醸造学科卒業。東京農業大学教授を経て、同大学名誉教授。農学博士。専門は醸造学、発酵学、応用微生物学。国や地方自治体で食に関するアドバイザーを務め、執筆、テレビ出演など多方面に活動する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　滋養たっぷり物語（甘酒／味噌／漬け物　ほか）／第2章　くさいはうまい（臭い肉、臭い酒／虫も臭かった／チーズは猥褻である　ほか）／第3章　対談・発酵食品を探検するー高野秀行×小泉武夫（対談は西アフリカの納豆から始まる／世界一臭い納豆の登場／強烈な熟鮓は日本全国にあった　ほか） 納豆、熟鮓、ホンオ・フェ、キビャック、シュール・ストレンミング…この世界には、強烈なにおいを発する食べ物がある。未知なる発酵食品を求めて東奔西奔する著者が、くさい食べ物に、失神寸前になりながらも、かぶりつく。異国の激烈臭食品から身近な食べ物に至るまで、知られざる歴史と効能を明らかにし、抱腹絶倒の顛末記を収めた代表的エッセイ集。さらにノンフィクション作家・高野秀行との対談を新たに収録する。 本 科学・技術 工学 その他 文庫 美容・暮らし・健康・料理 文庫 人文・思想・社会

粗屋繁盛記 新潮文庫 小泉 武夫 新潮社サカナハアラガイチバンウマイ コイズミ タケオ 発行年月：2022年12月23日 予約締切日：2022年11月18日 ページ数：240p サイズ：文庫 ISBN：9784101259482 『骨まで愛して　粗屋五郎の築地物語』改題書 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943（昭和18）年、福島県の酒造家に生れる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は発酵学、醸造学、食文化論で、現在は発酵学者・文筆家として活躍中。世界中の珍味、奇食に挑戦する「食の冒険家」でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 捌き屋五郎／粗屋開店／祭りだワッショイ！／粗神様／オッペケペッペケペー節／身を捨ててこそ浮かぶ粗もあり 魚の粗ほど旨いものはない！築地に、日本初の魚の粗料理専門店「粗屋」ができた。金目鯛の粗汁、烏賊の腸煮、皮剥の肝和えー通常は捨てられてしまう粗が、魚を知り尽くした店主、鳥海五郎にかかると絶品料理へ大変身。はやる気持ちを抑え、今宵も粗屋の暖簾をくぐる。いったいどんな料理が待っているのか。粗を肴に酒を呑む、至福の時間の始まりだ。 本 小説・エッセイ ノンフィクション 文庫（ノンフィクション） 小説・エッセイ 日本の小説 著者名・か行 文庫 小説・エッセイ 文庫 人文・思想・社会

ベスト新書 小泉武夫 ベストセラーズスゴイ ワショク コイズミ,タケオ 発行年月：2011年11月 ページ数：207p サイズ：新書 ISBN：9784584123508 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。現在は鹿児島大学、琉球大学、広島大学などの客員教授も務める。農学博士。専攻は発酵学、食文化論。文筆家としても活躍中。世界各国を訪れその地の珍味や奇食を味わう「食の冒険家」でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　和食はこんなにすごい！／第2章　和食が持つ魔法の力／第3章　和食の土台骨・発酵食／第4章　和食の危機は国家存亡の危機／第5章　幼き頃の「食体験」を語る（幼少期ー大自然の中の「風の子」／研究者になってー「食育」について考える）／第6章　食の世界遺産登録へ（食の世界遺産ー海外編／食の世界遺産ー日本編）／あとがきにかえてー「食」を日本復興の足掛りとして 生活の欧米化に伴い、和食をとることが少なくなってきている。生活習慣病やガンの台頭、さらには若い男性の精子減少、「キレる人たち」の増加なども、それと関連があるのではと著者は指摘する。なぜ和食は良いのだろうか？全世界的な「和食ブーム」が見られるなか、私たち日本人こそが、改めて「和食の持つ魔法の力」を知る必要があるだろう。「食の冒険家」「味覚人飛行物体」など、数々の食にまつわるあだ名をいただき、世界中の食を極めつくした著者が、発酵学・食文化論の専門家としての極めて豊富な経験に基づき、和食の効能について丁寧に紹介する。東北各県の「うまいもの・ひと口コラム」もぜひ味わっていただきたい。 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学 新書 その他

なぜ食べられないような食べものがあるのか？ ちくまQブックス 小泉 武夫 筑摩書房セカイイチクサイタベモノ コイズミ タケオ 発行年月：2021年11月22日 予約締切日：2021年09月23日 ページ数：112p サイズ：全集・双書 ISBN：9784480251183 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、日本各地の大学の客員教授や、発酵食品ソムリエ講座・発酵の学校校長、特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長などを務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　魚類／第2章　調味料／第3章　肉類／第4章　大豆製品／第5章　野菜類／第6章　チーズ類／第7章　漬物類 納豆なんてかわいいもの。世界にはにおいを嗅いだだけで気絶しそうなくさい食べものがたくさんある。あるどころか多くの人が喜んで食べている。いったいなぜ？！それは栄養があって、なんといっても美味しいから！一緒にくさい食べものの奥深い世界を旅しよう！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

「鋼の胃袋」世界を飛ぶ 知恵の森文庫 小泉武夫 光文社チキュウ カイショク キコウ コイズミ,タケオ 発行年月：2005年03月 ページ数：277p サイズ：文庫 ISBN：9784334783471 『地球を怪食する』修正・改題書 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県の酒造家に生まれる。農学博士。東京農業大学教授。専門は発酵学、食文化論。「食の冒険家」を自称し、世界中の民族の食文化を調査し、執筆活動を続けている。開高健を文筆の師と仰ぎ、多彩なエッセイ・小説などを著す（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ニンニン食いの心理／地獄のカンヅメ／カモ食い大魔王／貝人二十面相／世界一臭いエイ／干物とワインの不思議な関係／サクラ肉は馬勝った／ウナギ丸かじり／私はメン食いである／羊男まどろむ／怪しい酒、効く酒／王様の卵／カラスミ争奪戦／ステーキは素敵／身を焦がすマグロ／ヒラメ食べて、マイケル・ジャクソンを踊る／臭い鮓、臭い酒に涙する／ウサギ美味し、かの山／ソーセージ夫婦の優雅なもてなし／異端児のソーセージ／片思いを忘れるアワビ／毒を以て酒を制す／植物ビフテキ「茸」／肝臓肴に男泣き ストックホルムで地獄のカンヅメに仰天し、アラスカでヒラメを肴に南部牛方節を唸り、中国で硬い硬い水牛股肉ステーキを爆食し、オーストラリアでマグロ焼いて火事騒ぎし、ウガンダで猛烈に臭いバナナ酒で大宴会し、日本の自宅ではカラスミ作りを楽しむ…。ご存じ「食の冒険家」小泉先生による、愉快全開、世界の食エッセイ。 本 旅行・留学・アウトドア 旅行 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣 文庫 旅行・留学・アウトドア 文庫 人文・思想・社会

小泉武夫の「わが季節の食卓」 日経プレミアシリーズ 小泉武夫 真藤舞衣子 日経BP　日本経済新聞出版サバノミソニハ ワインガススム コイズミ タケオ シンドウ マイコ 発行年月：2024年03月12日 予約締切日：2023年12月22日 ページ数：240p サイズ：新書 ISBN：9784296119080 小泉武夫（コイズミタケオ） 農学博士、発酵学者、文筆家。1943年福島県の酒造家に生まれる。（財）日本発酵機構余呉研究所所長、東京農業大学教授を経て同大学名誉教授。現在は鹿児島大学、福島大学、石川県立大学、宮城大学等の客員教授 真藤舞衣子（シンドウマイコ） 料理家。東京都生まれ。会社勤めののち、京都の大徳寺塔頭で1年間生活。その後、フランスへの留学、発酵食を中心とした和食、フレンチ、パン、スイーツなど、手がける料理は幅広く、作りやすくてセンスのいいレシピが常に評判。料理教室、レシピ開発、テレビやラジオ出演など幅広く活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　春の食卓（春ニラーレバーとシャキシャキ炒め／タケノコご飯ー菜の花の味噌汁と春爛漫　ほか）／第2章　夏の食卓（マアジの涼し丼ー暑い日に爽快な涼味／豚スペアリブの快楽ー溢れる野性ガブリ　ほか）／第3章　秋の食卓（俺流サバの味噌煮ー茜色の身　白ワインと／椎茸うどんー迫力　新鮮かつ強健な匂い　ほか）／第4章　冬の食卓（本格湯豆腐ー絹か木綿か、酒に合わせ／悶絶のカキフライーハフハフ、サクリ絶妙　ほか） 白ワインと合わせる俺流サバの味噌煮、魚も肉もソーセージもなんでもござれの無敵の粕漬け、熱燗に合わせるネバネバーダ豆腐、ウイスキーと好相性のクルミの飴煮…発酵学者・小泉武夫博士が自らの厨房「食魔亭」で作り上げる季節の料理67品を取り上げた珠玉のエッセイ。日本経済新聞の長寿連載「食あれば楽あり」を新書化。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ワイン 新書 人文・思想・社会

著者：小泉 武夫出版社：光文社サイズ：文庫ISBN-10：4334782051ISBN-13：9784334782054■こちらの商品もオススメです ● 雪国 改版 / 川端 康成 / 新潮社 [ペーパーバック] ● 君に届け 15 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 17 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 13 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 14 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 12 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 16 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 君に届け 11 / 椎名 軽穂 / 集英社 [コミック] ● 木暮荘物語 / 三浦 しをん / 祥伝社 [文庫] ● あの日見た花の名前を僕達はまだ知らない。 3 / 泉 光 / 集英社 [コミック] ● あの日見た花の名前を僕達はまだ知らない。 2 / 超平和 バスターズ, 泉 光 / 集英社 [コミック] ● 舞姫 改版 / 川端 康成 / 新潮社 [文庫] ● 食に知恵あり / 小泉 武夫 / 日経BPマーケティング(日本経済新聞出版 [文庫] ● 神去なあなあ日常 / 三浦 しをん / 徳間書店 [単行本] ● 全日本食えば食える図鑑 / 椎名 誠 / 新潮社 [文庫] ■通常24時間以内に出荷可能です。※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては　発送まで48時間かかる場合があります。あらかじめご了承ください。 ■メール便は、1冊から送料無料です。※宅配便の場合、2,500円以上送料無料です。※あす楽ご希望の方は、宅配便をご選択下さい。※「代引き」ご希望の方は宅配便をご選択下さい。※配送番号付きのゆうパケットをご希望の場合は、追跡可能メール便（送料210円）をご選択ください。■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。■お急ぎの方は「もったいない本舗　お急ぎ便店」をご利用ください。最短翌日配送、手数料298円から■まとめ買いの方は「もったいない本舗　おまとめ店」がお買い得です。■中古品ではございますが、良好なコンディションです。決済は、クレジットカード、代引き等、各種決済方法がご利用可能です。■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。■クリーニング済み。■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。■商品状態の表記につきまして・非常に良い：　　使用されてはいますが、　　非常にきれいな状態です。　　書き込みや線引きはありません。・良い：　　比較的綺麗な状態の商品です。　　ページやカバーに欠品はありません。　　文章を読むのに支障はありません。・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。　　マーカーやペンで書込があることがあります。　　商品の痛みがある場合があります。

課外授業ようこそ先輩別冊 日本放送協会 KTC中央出版 KTC中央出版コイズミ タケオ ビセイブツ ガ ミライ オ スクウ ニホン ホウソウ キョウカイ ケイティーシー チュウオウ シュッパン 発行年月：2000年03月 ページ数：205p サイズ：単行本 ISBN：9784877581626 故郷酒蔵・屋根の上インタビュー／授業1　「匂い」と「臭い」の強烈体験授業／授業2　「発酵」って何だろう？／授業3　発酵食品を自分たちの手でつくる／研究室インタビュー／授業4　酒蔵見学ー見た、聞いた、嗅いだ、味わった／授業5　手づくり発酵食品試食会／授業6　「発酵ロマン」を語るー番組の反響とその後／授業後インタビュー 子どもたちよ「発酵ロマン」を抱け！授業は「世界一臭い食べ物」の体験から始まった。生ゴミを肥沃な土に変える。脱色・脱臭。汚水処理。薬品製造。動物脂を植物油に変える…。超能力微生物が人類の未来を救う。五十冊を超える小泉武夫の話題本のなかで、最もやさしく語られた本。 本 科学・技術 工学 その他