中公文庫　こ30ー6 小泉武夫 中央公論新社エドノケンコウショク コイズミタケオ 発行年月：2024年05月22日 予約締切日：2024年05月21日 ページ数：280p サイズ：文庫 ISBN：9784122075160 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943（昭和18）年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学農学部醸造学科卒業。農学博士。東京農業大学名誉教授。広島大学、鹿児島大学、琉球大学、福島大学などの客員教授を歴任。専門は醸造学、発酵学、食文化論（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 一の膳　発酵食の精華（甘酒ー病院の栄養点滴に匹敵する発酵飲料／納豆ー納豆食べればナットクの健やか人生　ほか）／二の膳　和の食の盟主（豆腐ー復活させたい豆腐百珍の「ろくじょう」とは／ゆばと麩ー精進料理や懐石料理に欠かせない尊食　ほか）／三の膳　海の幸の満悦（鯨を食すー毒がなく、人の体によく、美味しいもの／鯨を捕るー巨大な生きものに挑んだ先人たち　ほか）／四の膳　山の幸の恩恵（大根ー咳止め、痰切り、解熱に重宝した民間薬／干し根菜ー特有の匂い「日向香」がうれしい素朴食　ほか）／五の膳　日本酒の余徳（燗酒ーちろりや徳利の登場で湯煎が一般化した／強壮酒ーひれ酒、骨酒、甲羅酒、野鳥酒…　ほか） 「朝茶はその日の難のがれ」「大根くうたら葉っぱ干せ」。身近な食材をつかって病気にならないように工夫した先人の知恵に学ぶ。海の幸、山の幸、発酵食品から、酒の飲み方まで、様々な文献から当時の料理法や養生法を紹介、現代の栄養学に照らしながら、わかりやすく解説する。さらに著者独自のお勧めメニューの作り方を指南する。 本 人文・思想・社会 歴史 日本史 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣 文庫 人文・思想・社会

小泉武夫の「わが季節の食卓」 日経プレミアシリーズ 小泉武夫 真藤舞衣子 日経BP　日本経済新聞出版サバノミソニハ ワインガススム コイズミ タケオ シンドウ マイコ 発行年月：2024年03月12日 予約締切日：2023年12月22日 ページ数：240p サイズ：新書 ISBN：9784296119080 小泉武夫（コイズミタケオ） 農学博士、発酵学者、文筆家。1943年福島県の酒造家に生まれる。（財）日本発酵機構余呉研究所所長、東京農業大学教授を経て同大学名誉教授。現在は鹿児島大学、福島大学、石川県立大学、宮城大学等の客員教授 真藤舞衣子（シンドウマイコ） 料理家。東京都生まれ。会社勤めののち、京都の大徳寺塔頭で1年間生活。その後、フランスへの留学、発酵食を中心とした和食、フレンチ、パン、スイーツなど、手がける料理は幅広く、作りやすくてセンスのいいレシピが常に評判。料理教室、レシピ開発、テレビやラジオ出演など幅広く活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　春の食卓（春ニラーレバーとシャキシャキ炒め／タケノコご飯ー菜の花の味噌汁と春爛漫　ほか）／第2章　夏の食卓（マアジの涼し丼ー暑い日に爽快な涼味／豚スペアリブの快楽ー溢れる野性ガブリ　ほか）／第3章　秋の食卓（俺流サバの味噌煮ー茜色の身　白ワインと／椎茸うどんー迫力　新鮮かつ強健な匂い　ほか）／第4章　冬の食卓（本格湯豆腐ー絹か木綿か、酒に合わせ／悶絶のカキフライーハフハフ、サクリ絶妙　ほか） 白ワインと合わせる俺流サバの味噌煮、魚も肉もソーセージもなんでもござれの無敵の粕漬け、熱燗に合わせるネバネバーダ豆腐、ウイスキーと好相性のクルミの飴煮…発酵学者・小泉武夫博士が自らの厨房「食魔亭」で作り上げる季節の料理67品を取り上げた珠玉のエッセイ。日本経済新聞の長寿連載「食あれば楽あり」を新書化。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ワイン 新書 人文・思想・社会

小泉 武夫 文藝春秋サイシュウケツロンハッコウショクヒンノキセキ コイズミ タケオ 発行年月：2021年07月15日 予約締切日：2021年05月28日 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784163913995 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年福島県の酒造家に生まれる。専攻は醸造学、発酵学。現在東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、福島大学、石川県立大学などの客員教授。NPO法人発酵文化推進機構理事長。著書多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 「アケビの熟れずし」という新奇ー発酵学者も知らなかった！青森・白神山地の奥で受け継がれてきた果物の熟れずし／「長意吉麻呂」という鬼才ー「万葉集」にも登場する古代の発酵グルメ「屎鮒」。それを詠んだ奇想の歌人とは／「なまぐさごうこ」という執着ー自分の知らない漬け物を求めてたどり着いた先には三度の大仰天が！／「紙餅」という賢食ー江戸中期の古文書に記された救荒食を再現、実食してみたら、お尻のあたりが…／「口噛み酒」という執念ー誰も挑戦したことがない口噛み酒づくりに小泉研究所の学生六人は果敢に挑んだ／「毒消し」という奇跡ー食の世界遺産に！世界中捜してもほとんど見当たらない発酵法による毒抜き／「固体発酵」という妙技ー発酵効率が悪く、原料利用率が低い。そんな発酵法がなぜ続いてきたのか？／「豆味噌」という異才ー徳川家康が天下を取れたのは、この栄養食品があったからなのだ！／「メコン流域」という牙城ーナン・プラー、ニョク・マム、ナム・パー豊富な川魚を使った魚醤の天国／「知られざる発酵」という衝撃ー戦国大名の火縄銃の火薬は、なんと人間の小便からつくられていた／「発酵肉」という鮮烈ーこれぞ超弩級の匂い！　冒険家・植村直己も北極探検に携帯したキビヤックなど／「糀」という一徹ー世界で唯一「国菌」を持つ国、日本。それが「糀」なのである／「乳の酒」という珍奇ー蒸留を繰り返し、アルコール度数七〇％を超えた酒は「毒」と呼ばれる／「臭い魚」という極道ー百人のうち九八人は気絶寸前、二人は死亡寸前になるという究極の匂い／「悠久の発酵食品」という浪漫ーナポレオン戦争時につくられたチーズが今、私の口の中にある／「発酵豆腐」という出色ー中国雲南省から熊本五木村まで、発酵豆腐を求めて長い旅が始まる／「塩辛」という秀逸ーヒヨドリ、ナマコ、鮭、アワビ、アユ…内臓を塩漬けにして持って来い！ 発酵学の第一人者が世界中を旅して見つけて実際に食べた、臭くて美味い発酵食品50年のコレクションからベスト17を選出！発酵博士のライフワークついに完結！ 本 科学・技術 工学 その他

ベスト新書 小泉武夫 ベストセラーズスゴイ ワショク コイズミ,タケオ 発行年月：2011年11月 ページ数：207p サイズ：新書 ISBN：9784584123508 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。現在は鹿児島大学、琉球大学、広島大学などの客員教授も務める。農学博士。専攻は発酵学、食文化論。文筆家としても活躍中。世界各国を訪れその地の珍味や奇食を味わう「食の冒険家」でもある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　和食はこんなにすごい！／第2章　和食が持つ魔法の力／第3章　和食の土台骨・発酵食／第4章　和食の危機は国家存亡の危機／第5章　幼き頃の「食体験」を語る（幼少期ー大自然の中の「風の子」／研究者になってー「食育」について考える）／第6章　食の世界遺産登録へ（食の世界遺産ー海外編／食の世界遺産ー日本編）／あとがきにかえてー「食」を日本復興の足掛りとして 生活の欧米化に伴い、和食をとることが少なくなってきている。生活習慣病やガンの台頭、さらには若い男性の精子減少、「キレる人たち」の増加なども、それと関連があるのではと著者は指摘する。なぜ和食は良いのだろうか？全世界的な「和食ブーム」が見られるなか、私たち日本人こそが、改めて「和食の持つ魔法の力」を知る必要があるだろう。「食の冒険家」「味覚人飛行物体」など、数々の食にまつわるあだ名をいただき、世界中の食を極めつくした著者が、発酵学・食文化論の専門家としての極めて豊富な経験に基づき、和食の効能について丁寧に紹介する。東北各県の「うまいもの・ひと口コラム」もぜひ味わっていただきたい。 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学 新書 その他

文春新書 小泉 武夫 文藝春秋ハッコウショクヒントセンソウ コイズミ タケオ 発行年月：2023年08月18日 予約締切日：2023年07月08日 ページ数：256p サイズ：新書 ISBN：9784166614219 小泉武夫（コイズミタケオ） 東京農業大学名誉教授（農学博士）。1943年福島県小野町の酒造家に生まれる。専門は醸造学、発酵学。ありとあらゆる微生物および発酵食品を研究対象とし、世界中の発酵食物を味わい尽くしてきた。現在、鹿児島大学、別府大学、石川県立大学、福島大学、宮城大学の客員教授を務める。NPO法人発酵文化推進機構理事長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　戦時下の発酵食品（納豆／味噌／醤油／食酢／漬物／食パン／鰹節／チーズ／甘酒／チョコレート／紅茶／缶詰／軍隊調理法）／第2章　戦時下の酒（日本酒／焼酎／泡盛／ビール／ワイン／ウイスキー／酒保／密造酒）／第3章　戦争と知られざる発酵（小便から発酵で爆薬をつくる／発酵で爆薬ニトログリセリンを生産／芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる／傷病兵のための抗生物質の発酵生産／海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる／戦争と堆肥／戦争と柿渋）／第4章　ウクライナとロシアの発酵嗜好品（ウクライナとロシアの伝統発酵料理／ウクライナのワイン／ロシアのワイン／ジョージアのワイン） 一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靱さ、無限の可能性が感じられる。 本 科学・技術 工学 その他 新書 その他

なぜ食べられないような食べものがあるのか？ ちくまQブックス 小泉 武夫 筑摩書房セカイイチクサイタベモノ コイズミ タケオ 発行年月：2021年11月22日 予約締切日：2021年11月21日 ページ数：112p サイズ：全集・双書 ISBN：9784480251183 小泉武夫（コイズミタケオ） 1943年、福島県の酒造家に生まれる。東京農業大学名誉教授。農学博士。専門は食文化論、発酵学、醸造学。現在、日本各地の大学の客員教授や、発酵食品ソムリエ講座・発酵の学校校長、特定非営利活動法人発酵文化推進機構理事長などを務める（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　魚類／第2章　調味料／第3章　肉類／第4章　大豆製品／第5章　野菜類／第6章　チーズ類／第7章　漬物類 納豆なんてかわいいもの。世界にはにおいを嗅いだだけで気絶しそうなくさい食べものがたくさんある。あるどころか多くの人が喜んで食べている。いったいなぜ？！それは栄養があって、なんといっても美味しいから！一緒にくさい食べものの奥深い世界を旅しよう！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

納豆をこよなく愛する「発酵仮面」こと小泉先生が、日本が誇るスーパー食品の秘密を徹底解明！　「納豆はなぜうまい？」「糸の正体」「ミネラルたっぷり男の武器」「食中毒防止に携帯納豆」など、盛りだくさん。正しい練り方から納豆デザートまで、小泉流怪食レシピも紹介した、読んで納豆食う＝納得の食エッセイ。(講談社文庫)画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

著者：小泉 武夫出版社：新潮社サイズ：文庫ISBN-10：4101259461ISBN-13：9784101259468■こちらの商品もオススメです ● 日本人のためのピケティ入門 60分でわかる『21世紀の資本』のポイント / 池田 信夫 / 東洋経済新報社 [単行本] ● 体幹を鍛えると「おなかが出ない」「腰痛にならない」 / 中野 ジェームズ 修一 / 大和書房 [文庫] ● イメージ＆クレバー方式でよくわかる栢木先生のITパスポート教室 令和02年 / 栢木 厚 / 技術評論社 [単行本（ソフトカバー）] ● いい家は無垢の木と漆喰で建てる 続 / 神崎 隆洋 / ダイヤモンド社 [単行本] ● 国家と教養 / 新潮社 [新書] ● 新編山と渓谷 / 田部 重治, 近藤 信行 / 岩波書店 [文庫] ● 武家用心集 / 乙川 優三郎 / 集英社 [文庫] ● ニッポン快食紀行 美味いはスゴい！ / 小泉 武夫 / 小学館 [文庫] ● 発酵 ミクロの巨人たちの神秘 / 小泉 武夫 / 中央公論新社 [新書] ● 奇食珍食 / 小泉 武夫 / 中央公論新社 [文庫] ● 君主論 / マキアヴェリ, 池田 廉 / 中央公論新社 [文庫] ● 戦国24時 さいごの刻 / 木下 昌輝 / 光文社 [単行本] ● 神スクワット 1日20回からの腹も凹む究極のメニュー / 森 俊憲 / 宝島社 [新書] ● 論理哲学論考 / L.ヴィトゲンシュタイン, 藤本 隆志, 坂井 秀寿 / 法政大学出版局 [単行本] ● 地球を肴に飲む男 / 小泉 武夫 / 講談社 [文庫] ■通常24時間以内に出荷可能です。※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては　発送まで48時間かかる場合があります。あらかじめご了承ください。 ■メール便は、1冊から送料無料です。※宅配便の場合、2,500円以上送料無料です。※最短翌日配達ご希望の方は、宅配便をご選択下さい。※「代引き」ご希望の方は宅配便をご選択下さい。※配送番号付きのゆうパケットをご希望の場合は、追跡可能メール便（送料210円）をご選択ください。■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。■お急ぎの方は「もったいない本舗　お急ぎ便店」をご利用ください。最短翌日配送、手数料298円から■まとめ買いの方は「もったいない本舗　おまとめ店」がお買い得です。■中古品ではございますが、良好なコンディションです。決済は、クレジットカード、代引き等、各種決済方法がご利用可能です。■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。■クリーニング済み。■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。■商品状態の表記につきまして・非常に良い：　　使用されてはいますが、　　非常にきれいな状態です。　　書き込みや線引きはありません。・良い：　　比較的綺麗な状態の商品です。　　ページやカバーに欠品はありません。　　文章を読むのに支障はありません。・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。　　マーカーやペンで書込があることがあります。　　商品の痛みがある場合があります。

発酵学者の小泉武夫さんは、日本一、いやおそらく世界一「くさい食べもの」を味わいつくしてきた経験をもつ、稀有な人である。「くさい食べもの」とは、発酵食品のように、私たちの先祖が長い年月を経て生み出した究極のスーパーフードも数多く含む。著者は「くささ」とその食のもつ魅力をできるだけリアルに伝えるべく、全ての食べものに「くさい度数」を5つの星でランク付けし、あらゆる情熱と実体験とを注ぎこんで本書をまとめ上げた。「発酵仮面」との異名も持つ著者の集大成とも言える作品。読んで面白く、読んでためになる一冊。ただし「鼻に栓をして読んでください」。 【PHP研究所】画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

小泉武夫(著者)販売会社/発売会社：文藝春秋発売年月日：2017/04/01JAN：9784166611256