築地場外で鮭の専門店を営む著者が教えてくれる、鮭の種類や味の違いから、食材との組み合わせ方、料理法までを網羅した決定版。 築地場外で鮭専門店を営む著者は、日本で流通している秋鮭や時鮭、紅鮭などの鮭を専門に販売するプロでありつつ、同時に北海道（鮭の山漬）、東北（南部鼻曲がり鮭）…など日本各地の鮭伝統食なども現地に赴き、さまざまな調理について実践で学んできました。 そんな鮭の知識はもちろん、その調理法や具材との組み合わせ方を知る著者が満を持して、鮭と飯の組み合わせ方を伝授してくれます。 その組み立て方とアレンジは、鮭という素材を日々研究し・更新している著者だからこそ伝えられるものです。 本書は、秋鮭、時鮭、紅鮭…などの鮭の種類別に、焼いたり、フレークにしたり、スモークにしたりなど調理法を比較しながら、お米やさまざまな具材との組み合わせ方、日本・世界各地に伝わる郷土料理などにも触れた、今までにはなかった鮭を味わい尽くすことができる新しいレシピブックです。 プロの料理人はもちろん、鮭をよく食材に使う一般の方にとっても参考になる本であり、さらに鮭の基礎知識として、日本の鮭の産地紹介や鮭文化なども掲載し、普通では知り得ない鮭情報も紹介しています。 いつも使われる「鮭」という食材を、さまざまな観点から紹介することで、皆さんの鮭料理の視点ががらりと変わることでしょう。画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

著者佐藤友美子(著)出版社誠文堂新光社発売日2021年05月ISBN9784416520895ページ数191Pキーワード料理 クッキング さけとごはんのくみたてかたさけの サケトゴハンノクミタテカタサケノ さとう ゆみこ サトウ ユミコ9784416520895内容紹介築地場外で鮭の専門店を営む著者が教えてくれる、鮭の種類や味の違いから、食材との組み合わせ方、料理法までを網羅した決定版。築地場外で鮭専門店を営む著者は、日本で流通している秋鮭や時鮭、紅鮭などの鮭を専門に販売するプロでありつつ、同時に北海道（鮭の山漬）、東北（南部鼻曲がり鮭）…など日本各地の鮭伝統食なども現地に赴き、さまざまな調理について実践で学んできました。そんな鮭の知識はもちろん、その調理法や具材との組み合わせ方を知る著者が満を持して、鮭と飯の組み合わせ方を伝授してくれます。その組み立て方とアレンジは、鮭という素材を日々研究し・更新している著者だからこそ伝えられるものです。本書は、秋鮭、時鮭、紅鮭…などの鮭の種類別に、焼いたり、フレークにしたり、スモークにしたりなど調理法を比較しながら、お米やさまざまな具材との組み合わせ方、日本・世界各地に伝わる郷土料理などにも触れた、今までにはなかった鮭を味わい尽くすことができる新しいレシピブックです。プロの料理人はもちろん、鮭をよく食材に使う一般の方にとっても参考になる本であり、さらに鮭の基礎知識として、日本の鮭の産地紹介や鮭文化なども掲載し、普通では知り得ない鮭情報も紹介しています。いつも使われる「鮭」という食材を、さまざまな観点から紹介することで、皆さんの鮭料理の視点ががらりと変わることでしょう。■目次抜粋1 鮭の基本2 鮭のおにぎり秋鮭の新巻鮭×おにぎり銀杏と秋鮭の中華おにぎり／さといもと秋鮭のおにぎり…ほか秋鮭の塩引き×おにぎり三陸のわかめと村上塩引き鮭のおにぎり／ぬか漬け野菜と村上塩引き鮭のおにぎり…ほか秋鮭の山漬け×おにぎりくわい揚げと秋鮭山漬けのおにぎり／そばの実の炊き込みと秋鮭山漬けのおにぎり…ほか時鮭×おにぎりふきのとうの天ぷらと時鮭の天むす／菊花と時鮭のおにぎり…ほか紅鮭の甘口×おにぎり紅鮭の茶巾おにぎり／チーズのみそ漬けと紅鮭のおにぎり…ほか紅鮭の中辛×おにぎり酢蓮と紅鮭の紅白おにぎり／ぶどうの葉包みチャレンジ紅鮭おにぎり…ほか紅鮭の大辛×おにぎり大辛紅鮭とこごみのおにぎり／カラフル切り干しだいこんと大辛紅鮭のおにぎり…ほかハラス×おにぎり照り焼きハラスとすだちのおにぎり／鮭魚醤漬けハラスとパクチーのおにぎり…ほかいくら×おにぎりすじこ×おにぎりいくらボールの青のりまぶし／いくら＆サーモン＆ケッパーの盛り盛りおにぎり…ほか3 鮭とごはんの日本の料理春の七草の鮭粥／雛祭りのだんだんずし…ほか4 鮭とごはんの世界の料理France・鮭のクネル風バターライス添え／Swiss・鮭のドリア…ほか5 酒と鮭のマリアージュしもつかれ×焼酎／温燻スモークサーモンのオープンサンド×スコッチウイスキー…ほか6 鮭の産地・文化*******************************※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 鮭の基本/2 鮭のおにぎり/3 鮭とごはんの日本の料理/4 鮭とごはんの世界の料理/5 酒と鮭のマリアージュ/6 鮭の産地・文化

ご注文前に必ずご確認ください鮭の専門店主が提案する120レシピ。1 鮭の基本2 鮭のおにぎり3 鮭とごはんの日本の料理4 鮭とごはんの世界の料理5 酒と鮭のマリアージュ6 鮭の産地・文化商品番号：NEOBK-2619577Sato Yumiko / Cho / Sake to Gohan No Kumitate Kata Sake No Shurui Tokucho to Kiri Kata Yaki Kata Ryori He No Tenkai Sake No Semmon Tenshu Ga Teian Suru 120 Recipeメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2021/05JAN：9784416520895鮭とごはんの組み立て方 鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開 鮭の専門店主が提案する120レシピ[本/雑誌] / 佐藤友美子/著2021/05発売

著者佐藤友美子(著)出版社誠文堂新光社発売日2021年05月ISBN9784416520895ページ数191Pキーワード料理 クッキング さけとごはんのくみたてかたさけの サケトゴハンノクミタテカタサケノ さとう ゆみこ サトウ ユミコ9784416520895内容紹介築地場外で鮭の専門店を営む著者が教えてくれる、鮭の種類や味の違いから、食材との組み合わせ方、料理法までを網羅した決定版。築地場外で鮭専門店を営む著者は、日本で流通している秋鮭や時鮭、紅鮭などの鮭を専門に販売するプロでありつつ、同時に北海道（鮭の山漬）、東北（南部鼻曲がり鮭）…など日本各地の鮭伝統食なども現地に赴き、さまざまな調理について実践で学んできました。そんな鮭の知識はもちろん、その調理法や具材との組み合わせ方を知る著者が満を持して、鮭と飯の組み合わせ方を伝授してくれます。その組み立て方とアレンジは、鮭という素材を日々研究し・更新している著者だからこそ伝えられるものです。本書は、秋鮭、時鮭、紅鮭…などの鮭の種類別に、焼いたり、フレークにしたり、スモークにしたりなど調理法を比較しながら、お米やさまざまな具材との組み合わせ方、日本・世界各地に伝わる郷土料理などにも触れた、今までにはなかった鮭を味わい尽くすことができる新しいレシピブックです。プロの料理人はもちろん、鮭をよく食材に使う一般の方にとっても参考になる本であり、さらに鮭の基礎知識として、日本の鮭の産地紹介や鮭文化なども掲載し、普通では知り得ない鮭情報も紹介しています。いつも使われる「鮭」という食材を、さまざまな観点から紹介することで、皆さんの鮭料理の視点ががらりと変わることでしょう。■目次抜粋1 鮭の基本2 鮭のおにぎり秋鮭の新巻鮭×おにぎり銀杏と秋鮭の中華おにぎり／さといもと秋鮭のおにぎり…ほか秋鮭の塩引き×おにぎり三陸のわかめと村上塩引き鮭のおにぎり／ぬか漬け野菜と村上塩引き鮭のおにぎり…ほか秋鮭の山漬け×おにぎりくわい揚げと秋鮭山漬けのおにぎり／そばの実の炊き込みと秋鮭山漬けのおにぎり…ほか時鮭×おにぎりふきのとうの天ぷらと時鮭の天むす／菊花と時鮭のおにぎり…ほか紅鮭の甘口×おにぎり紅鮭の茶巾おにぎり／チーズのみそ漬けと紅鮭のおにぎり…ほか紅鮭の中辛×おにぎり酢蓮と紅鮭の紅白おにぎり／ぶどうの葉包みチャレンジ紅鮭おにぎり…ほか紅鮭の大辛×おにぎり大辛紅鮭とこごみのおにぎり／カラフル切り干しだいこんと大辛紅鮭のおにぎり…ほかハラス×おにぎり照り焼きハラスとすだちのおにぎり／鮭魚醤漬けハラスとパクチーのおにぎり…ほかいくら×おにぎりすじこ×おにぎりいくらボールの青のりまぶし／いくら＆サーモン＆ケッパーの盛り盛りおにぎり…ほか3 鮭とごはんの日本の料理春の七草の鮭粥／雛祭りのだんだんずし…ほか4 鮭とごはんの世界の料理France・鮭のクネル風バターライス添え／Swiss・鮭のドリア…ほか5 酒と鮭のマリアージュしもつかれ×焼酎／温燻スモークサーモンのオープンサンド×スコッチウイスキー…ほか6 鮭の産地・文化*******************************※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 鮭の基本/2 鮭のおにぎり/3 鮭とごはんの日本の料理/4 鮭とごはんの世界の料理/5 酒と鮭のマリアージュ/6 鮭の産地・文化

佐藤友美子，土井勉，平塚伸治【著】販売会社/発売会社：岩波書店発売年月日：2011/08/27JAN：9784000014045

佐藤友美子【編著】販売会社/発売会社：NTT出版発売年月日：2008/05/21JAN：9784757141865

鮭の種類・特徴と切り方、焼き方、料理への展開 佐藤 友美子 誠文堂新光社サケトゴハンノクミタテカタ サトウ ユミコ 発行年月：2021年05月25日 予約締切日：2021年05月24日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784416520895 佐藤友美子（サトウユミコ） 20代の頃、たまたま鮭を買った築地の鮭専門店に拾われ小僧として働き始める。その後、切り身職人として修行を積み、30年を経て店を引き継ぎ店主となる。その間、築地魚河岸の歴史に惹かれて聞き書き『築地ー鮭屋の小僧が見たこと聞いたこと』（いそっぷ社　2018年）を著す。鮭店の経営者となってからは、鮭を追いかけ古今東西、鮭を訪ね、鮭を捌き、鮭に学び、鮭を語り、鮭を料理し、鮭を食べる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　鮭の基本／2　鮭のおにぎり／3　鮭とごはんの日本の料理／4　鮭とごはんの世界の料理／5　酒と鮭のマリアージュ／6　鮭の産地・文化 鮭の専門店主が提案する120レシピ。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

◆◆◆非常にきれいな状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 佐藤友美子、土井勉 出版社名 岩波書店 発売日 2011年08月 ISBN 9784000014045

◆◆◆おおむね良好な状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 佐藤友美子、土井勉 出版社名 岩波書店 発売日 2011年08月 ISBN 9784000014045

ご注文前に必ずご確認ください師走の築地見物からなんの因果か、築地の鮭屋で働くことに。小僧デビューから30年、河岸の作法、市場の成り立ち、痛快なやりとり交えてお教えします!!第1章 築地の鮭屋に出かけて第2章 商人と職人のまち第3章 築地市場・四季の魚たち第4章 鮭は人と人をつなぐ第5章 築地場外に歴史あり第6章 築地市場の語り部たち第7章 鮭屋を継ぐ!商品番号：NEOBK-2275706Sato Yumiko / Cho / Tsukiji-sake Ya No Kozo Ga Mita Koto Kita Koto Shake Kosan No Shijo Nikkiメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2018/09JAN：9784900963795築地-鮭屋の小僧が見たこと聞いたこと しゃけこさんの市場日記[本/雑誌] / 佐藤友美子/著2018/09発売