著者菅豊(著)出版社吉川弘文館発行年月2006年01月ISBN9784642056052ページ数228Pキーワードかわわだれのものかひと カワワダレノモノカヒト すが ゆたか スガ ユタカ9784642056052内容紹介川を遡るサケを下流で取り尽せば、産卵できずに絶滅してしまう。川という資源を共同で管理・利用する制度＝コモンズは、どう発展してきたか。現代における公共性や環境破壊の問題解決にもヒントを与える環境民俗誌。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

知識生産と社会実践をつなぐために 菅豊 岩波書店BKSCPN_【高額商品】 アタラシイ ノ ノ ガクモン ノ ジダイ エ スガ,ユタカ 発行年月：2013年05月 ページ数：260， サイズ：単行本 ISBN：9784000220750 菅豊（スガユタカ） 1963年生。民俗学。東京大学東洋文化研究所教授。博士（文学）。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退、国立歴史民俗博物館民俗研究部助手、北海道大学文学部助教授、東京大学東洋文化研究所准教授を経て現職。中央民族大学民族学與社会学学院客員教授・復旦大学芸術人類学與民間文学研究中心特別招聘研究員・山東大学文化遺産研究院流動崗教授（中国）、ハーバード大学イェンチン研究所ビジティング・スカラー（米国）などを歴任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　実践としての学問の試みー私が闘牛を始めた理由（フィールドに「入る」／地震に襲われたフィールド／転回する研究者のポジショナリティ／実践におけるポリティクスー震災後の「大文字の学知」／寄り添う「学知」ー生活者のなかへ）／第2部　学問のあり方を問い直す（「野の学問」の誕生とその衰退／分断された知識生産の担い手たち／「公共」に開かれていく学問／アカデミズムと社会実践の闘争史ーアメリカにおける公共民俗学／知の囲い込みからの脱却ーモード2び知識生産の様式）／第3部　「新しい野の学問」の可能性と課題（「新しい野の学問」時代の到来／「新しい野の学問」に対応する研究者／これからの学問の挑戦ー「新しい野の学問」との交わり方） いま、アカデミズムの狭いディシプリンに閉じ篭もることなく、多様な叡智と技能、経験を使う新しい学知が生まれつつある。それは研究者や専門家のみならず、公共部門や市民、NPOなどが協働し知識生産と社会実践をむすぶ「新しい野の学問」である。フィールドワーカーとして現実と向き合いながら、学知のあり方を問い直す。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣

岩本通弥，菅豊，中村淳【編著】販売会社/発売会社：青弓社発売年月日：2012/11/06JAN：9784787220516

著者菅豊(著)出版社講談社発行年月2021年08月ISBN9784065245873ページ数285Pキーワードたかしようぐんとつるのみそしるえどの タカシヨウグントツルノミソシルエドノ すが ゆたか スガ ユタカ9784065245873内容紹介ほんの少し前まで、日本列島に住む人びとは「鳥食の民」だった。赤穂浪士が食した「鴨肉入り卵かけご飯」、漱石が愛した「山下の雁鍋」、味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身、鳩酒…。この「鳥食文化」は、武家社会の儀礼と政治に深くかかわり、周辺の村から江戸市中へ鳥を送る「生産と流通のシステム」は、アウトローをも呼び込む大きな利権を生んだ。日本の失われた食文化の全体像を、初めて描き出す異色作！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

菅豊(著者)販売会社/発売会社：講談社発売年月日：2021/08/12JAN：9784065245873

おいしい野鳥が食べたい！ーー幕府の権力をもってしても、江戸のグルマンの食欲を抑え込むことはできなかった。失われた食文化の全体像を、初めて描き出す異色作！ 江戸時代の人々は、多くの「野鳥」を多彩な調理法で食していた。鶴、白鳥、鴨、雁、雉子、雲雀、鷺、雀、鳩・・・それらは、食のみならず政治や経済、儀礼などをめぐって、魚やほかの動物たちには見られない、複雑で高度な文化の複合体を形作っていた。鳥は、日本文化そのものを理解するうえで欠かせない重要な動物だったのである。 歴代の徳川将軍は、鷹狩で野鳥を狩り、鶴を天皇に献上し、また大名や家臣に獲物を分け与えた。中・下級の武士たちは雁鍋や鴨鍋を楽しみ、裕福な町人は料亭で野鳥料理に舌鼓をうち、庶民は鴨南蛮や雀焼といった素朴なファストフードを頬ばった。幕府によって野鳥流通が厳しく統制され、日本橋の水鳥市場は活況を呈し、その大きな利権を狙ってアウトローたちがうごめいていた。しかし、江戸時代に隆盛を極めたこの食文化は、明治以降、衰退してしまう。そして今、数千年の歴史をもつ野鳥を食べる伝統文化が、日本から消滅しようとしている。 さまざまな野鳥料理のレシピ、江戸に鳥を送っていた村のフィールドワークなどから、語られざる食文化を総合的にとらえたガストロノミー（美食学）の誕生。 目次 序章 鳥の味にとりつかれた美食家たち 第一章 鳥料理の源流ーー京料理から江戸の料理へ 1　日本人はいつから鳥を食べていたのか？ 2　中世の鳥料理 第二章 江戸時代の鳥料理と庖丁人ーー鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き 1　江戸の町から出てきた大量の鳥の骨 2　『料理物語』のレシピ 3　庖丁人ーー一流シェフの伝統と技術 第三章 大衆化する江戸の鳥料理ーー富商、貧乏武士、町人の味覚 1　鶏鍋、雁鍋、鴨鍋ーー中級・下級武士の食卓 2　料亭・名店の味ーー富裕層、文人墨客の贅沢 3　鴨南蛮と雀焼ーー庶民の素朴なファストフード 第四章 闇の鳥商売と取り締まりーーせめぎあう幕府と密売人 1　「生類憐れみの令」による危機 2　アウトローたちの鳥商売の手口 3　鳥商売と大岡裁き 第五章 侠客の鳥商人 ーー東国屋伊兵衛の武勇伝 1　日本橋・水鳥市場の男伊達 2　幕臣と侠客との親密な関係 第六章 将軍様の贈り物ーー王権の威光を支える鳥たち 1　鷹狩と贈答による秩序維持 2　「美物」の使い回しーー中世の主従関係 3　「饗応料理」の鳥の意味 第七章 江戸に鳥を送る村ーーある野鳥供給地の盛衰 1　手賀沼の水鳥猟 2　西洋的狩猟の浸食 3　カモが米に負けた 終章 野鳥の味を忘れた日本人画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

著者菅豊(著)出版社講談社発行年月2021年08月ISBN9784065245873ページ数285Pキーワードたかしようぐんとつるのみそしるえどの タカシヨウグントツルノミソシルエドノ すが ゆたか スガ ユタカ9784065245873内容紹介ほんの少し前まで、日本列島に住む人びとは「鳥食の民」だった。赤穂浪士が食した「鴨肉入り卵かけご飯」、漱石が愛した「山下の雁鍋」、味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身、鳩酒…。この「鳥食文化」は、武家社会の儀礼と政治に深くかかわり、周辺の村から江戸市中へ鳥を送る「生産と流通のシステム」は、アウトローをも呼び込む大きな利権を生んだ。日本の失われた食文化の全体像を、初めて描き出す異色作！※本データはこの商品が発売された時点の情報です。

人と環境の民俗学 歴史文化ライブラリー 菅豊 吉川弘文館歴史春秋出版 カワ ワ ダレ ノ モノ カ スガ,ユタカ 発行年月：2006年01月 ページ数：228p サイズ：全集・双書 ISBN：9784642056052 菅豊（スガユタカ） 1963年、長崎市に生まれる。1991年、筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。東京大学東洋文化研究所助教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 川は誰のものか？ープロローグ／川と人々のつきあい／共的資源ーコモンズとしての川／近世のコモンズの歴史／コモンズと近代国家／コモンズの現代的変容／川は「みんな」のものであるーエピローグ 川を遡るサケを下流で取り尽せば、産卵できずに絶滅してしまう。川という資源を共同で管理・利用する制度＝コモンズは、どう発展してきたか。現代における公共性や環境破壊の問題解決にもヒントを与える環境民俗誌。 本 科学・技術 工学 建設工学

講談社選書メチエ 菅 豊 講談社タカショウグントツルノミソシル エドノトリノガストロノミー スガ ユタカ 発行年月：2021年08月12日 予約締切日：2021年06月25日 ページ数：288p サイズ：全集・双書 ISBN：9784065245873 菅豊（スガユタカ） 1963年長崎県生まれ。筑波大学大学院博士課程歴史・人類学研究科中退。博士（文学）。国立歴史民俗博物館民俗研究部助手、北海道大学文学部助教授、東京大学大学院情報学環・学際情報学府教授などを経て、東京大学東洋文化研究所教授。専門は民俗学（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　鳥の味にとりつかれた美食家たち／第1章　鳥料理の源流ー京料理から江戸の料理へ／第2章　江戸時代の鳥料理と庖庁人ー鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き／第3章　大衆化する江戸の鳥料理ー富商、貧乏武士、町人の味覚／第4章　闇の鳥商売と取り締まり，，せめぎあう幕府と密売人／第5章　侠客の鳥商人ー東国屋伊兵衛の武勇伝／第6章　将軍様の贈り物ー王権の威光を支える鳥たち／第7章　江戸に鳥を送る村ーある野鳥供給地の盛衰／終章　野鳥の味を忘れた日本人 ほんの少し前まで、日本列島に住む人びとは「鳥食の民」だった。赤穂浪士が食した「鴨肉入り卵かけご飯」、漱石が愛した「山下の雁鍋」、味噌仕立ての鶴の汁、白鳥のゆで鳥、雉子の刺身、鳩酒…。この「鳥食文化」は、武家社会の儀礼と政治に深くかかわり、周辺の村から江戸市中へ鳥を送る「生産と流通のシステム」は、アウトローをも呼び込む大きな利権を生んだ。日本の失われた食文化の全体像を、初めて描き出す異色作！ 本 人文・思想・社会 歴史 日本史 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣

基本情報ジャンル社会・政治フォーマット本出版社岩波書店発売日2013年05月ISBN9784000220750発売国日本サイズ・ページ260，2p　19cm（B6）関連キーワード スガユタカ 9784000220750 【FS_708-2】出荷目安の詳細はこちら>>楽天市場内検索 『在庫あり』表記について