★本商品は有料でお名前入れができます。お名前入れは→こちらのページ(お名前入れサービス)から詳細をご確認・ご注文ください。■こちらの牛刀は、堺の鍛冶職人（伝統工芸士：田中義一）が鍛造・焼入れし、刃付け職人（伝統工芸士：野村祥太郎）が本霞研ぎをした、本職の料理人のために作られた極上の逸品です。鋼にはもっとも焼き入れの難しい安来白紙二号を使用し、刃付け職人がもっとも美しい形へと研ぎ上げ、一流の料理人が見れば惚れ惚れするような刃付けをしています。■堺刃物とは 堺の刃物は鍛冶職人、研ぎ職人と分業したそれぞれの熟練した技から生み出される包丁です。 本職用（プロ用高級品）において全国では大多数のシェアを占めていると言われています。料理人の多くが堺刃物を広く支持しているのは、堺刃物に対する信頼の証しです。 ■牛刀（シェフナイフ）■サイズ刃渡り：約210mm（マチ迄）刃幅：約46mm刃厚：約3.3mm（もっとも峰の厚い部分：マチ付近の幅です。）重量：約166g※上記刃渡りはマチから切っ先までの長さです。アゴから切っ先までは約195mm程度です。※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。刻印：表に翁流と極上、裏に白二。写真と異なります、あらかじめご了承ください。■材質鋼・・・安来白紙二号鋼（日立金属安来工場で作られたヤスキの白二）柄・・・紫檀八角（天然素材のため写真と異なる場合があります。口輪部分は耐久性のある合板素材を使用しています）※マチ・ムネ磨き

★本商品は有料でお名前入れができます。お名前入れは→こちらのページ(お名前入れサービス)から詳細をご確認・ご注文ください。こちらの出刃包丁（でば）は、堺の鍛冶職人（伝統工芸士：田中義一）が鍛造・焼入れし、刃付け職人（伝統工芸士：野村祥太郎）が本霞研ぎをした、本職の料理人のために作られた極上の逸品です。鋼にはもっとも焼き入れの難しい安来白紙二号を使用し、刃付け職人がもっとも美しい形へと研ぎ上げ、一流の料理人が見れば惚れ惚れするような刃付けをしています。 ■堺刃物とは 堺の刃物は鍛冶職人、研ぎ職人と分業したそれぞれの熟練した技から生み出される包丁です。 本職用（プロ用高級品）において全国では大多数のシェアを占めていると言われています。料理人の多くが堺刃物を広く支持しているのは、堺刃物に対する信頼の証しです。 ■出刃（出刃庖丁） 厚み、重みを利用して魚を卸す、鶏をさばくなどの処理に欠かせない包丁です。強度を増すためマチ（刃元で一段細くなるところ）がなく、品名に表示の寸法がそのまま刃渡りになります。 ■サイズ 全長：約325mm刃渡り：約180mm（マチ迄）刃幅：約53mm刃厚：約7.05mm（もっとも峰の厚い部分：マチ付近の幅です。）重量：約297g※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。 ■材質 鋼・・・安来白紙二号鋼（日立金属安来工場で作られたヤスキの白二）錆びますが切れ味鋭い鋼です柄・・・朴八角（天然素材のため写真と異なる場合があります。口輪部分は天然素材である水牛の角を使用しています）※マチ・ムネ磨き

★本商品は有料でお名前入れができます。お名前入れは→こちらのページ(お名前入れサービス)から詳細をご確認・ご注文ください。こちらの出刃包丁（でば）は、堺の鍛冶職人（伝統工芸士：田中義一）が鍛造・焼入れし、刃付け職人（伝統工芸士：野村祥太郎）が本霞研ぎをした、本職の料理人のために作られた極上の逸品です。鋼にはもっとも焼き入れの難しい安来白紙二号を使用し、刃付け職人がもっとも美しい形へと研ぎ上げ、一流の料理人が見れば惚れ惚れするような刃付けをしています。 ■堺刃物とは 堺の刃物は鍛冶職人、研ぎ職人と分業したそれぞれの熟練した技から生み出される包丁です。 本職用（プロ用高級品）において全国では大多数のシェアを占めていると言われています。料理人の多くが堺刃物を広く支持しているのは、堺刃物に対する信頼の証しです。 ■出刃（出刃庖丁） 厚み、重みを利用して魚を卸す、鶏をさばくなどの処理に欠かせない包丁です。強度を増すためマチ（刃元で一段細くなるところ）がなく、品名に表示の寸法がそのまま刃渡りになります。 ■サイズ 全長：約290mm 刃渡り：約150mm（マチ迄） 刃幅：約48mm 刃厚：約6.8mm（もっとも峰の厚い部分：マチ付近の幅です。） 重量：約213g ※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。 ■材質 鋼・・・安来白紙二号鋼（日立金属安来工場で作られたヤスキの白二）錆びますが切れ味鋭い鋼です柄・・・朴八角（天然素材のため写真と異なる場合があります。口輪部分は天然素材である水牛の角を使用しています）※マチ・ムネ磨き

★本商品は有料でお名前入れができます。お名前入れは→こちらのページ(お名前入れサービス)から詳細をご確認・ご注文ください。【こちらの商品は訳あり商品のため特価品です！】訳アリ商品だから特価品！ 鍛造工程で出来たキズが包丁の表面にございます。切れ味には問題ございません。■堺刃物とは 堺の刃物は鍛冶職人、研ぎ職人と分業したそれぞれの熟練した技から生み出される包丁です。本職用（プロ用高級品）において全国では大多数のシェアを占めていると言われています。料理人の多くが堺刃物を広く支持しているのは、堺刃物に対する信頼の証しです。■サイズ刃渡り：約150mm刃幅：約29mm刃厚：約3.3mm（もっとも峰の厚い部分：マチ付近の幅です。）重量：約83g ※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。 ■材質鋼・・・安来白紙二号鋼（日立金属安来工場で作られたヤスキの白二）錆びますが切れ味鋭い鋼です柄・・・メープル柄 （天然素材のため写真と異なる場合があります。） ※マチ・ムネ磨き刺身を手軽に、美味しくするペティナイフ 【とある主婦の方のご意見】 板前さんが使う柳刃包丁は刃の長さが30cm！！とても長い。 マンションのキッチンはそれほど広くないし、 そもそも長い包丁を使う自信はありません。 でも刺身は刺身包丁で切った方が、断面がツルツルしていて舌触りが良く、 余分なしょゆが付かないから魚本来の旨味が分かるし、塩分控えめで健康的と聞いた。 主婦でも使える刺身包丁は無いものか。 ----------------------------- 【その悩み、これで解決】 その悩みを解決したい、と店長が思って作った包丁がコチラ。 このペティナイフは片刃で、刺身包丁を極限まで小さくしたような形。 三徳包丁より小さいのでコンパクトなキッチンでも使いやすい。 スーパーで買ってきた柵（魚の切り身）を引き切るにはちょうど良い大きさ。 小さいからといって侮るなかれ、本職の板前が使う柳刃と同じように作っているので、 小さいけれど“ほんまもん”。 ----------------------------- 【旦那、喜ぶ】 「今日の刺身はいつもと違う！高いの買ったの？」 と旦那さんが喜ぶ。 でも刺身はスーパーで買ってきたいつもと同じもの。 変わったのは包丁です（主婦、にんまり） ----------------------------- ■職人さんのお話■ 鍛冶屋さんは田中義一さん。 大阪府堺市で鍛冶歴50年の大ベテラン。国指定の伝統工芸士です。 刃付け屋さんは野村祥太郎さん。 大阪府堺市で研ぎ歴60年以上の大ベテラン。国指定の伝統工芸士です。 お二方が手がける包丁は刃物専門店に並び、プロの板前さんが愛用する逸品。 このペティナイフも同じように作られています。 ----------------------------- ■店長のひとこと■ たまに主婦のお客さんと電話をしていて言われることがあります。 『ハガネの包丁に憧れがあるんだけど、扱いきれるか心配なのよね』、 『刺身包丁はハードルが高いな』と。 この片刃のペティナイフはそんな方にちょうど良い包丁。 サビるハガネですが小さい分だけメンテが楽ちん。 あわせて研ぎの道具も買って練習してみるのも良いかもしれない。 コンパクトだから使いやすくて、たぶん使用頻度も高くなる。 実はコスパの高い包丁なんじゃないか。

★本商品は有料でお名前入れができます。お名前入れは→こちらのページ(お名前入れサービス)から詳細をご確認・ご注文ください。■こちらの刺身包丁は、堺の鍛冶職人（伝統工芸士：田中義一）が鍛造・焼入れし、刃付け職人（伝統工芸士：野村祥太郎）が本霞研ぎをした、本職の料理人のために作られた極上の逸品です。鋼にはもっとも焼き入れの難しい安来白紙二号を使用し、刃付け職人がもっとも美しい形へと研ぎ上げ、一流の料理人が見れば惚れ惚れするような刃付けをしています。■堺刃物とは 堺の刃物は鍛冶職人、研ぎ職人と分業したそれぞれの熟練した技から生み出される包丁です。 本職用（プロ用高級品）において全国では大多数のシェアを占めていると言われています。料理人の多くが堺刃物を広く支持しているのは、堺刃物に対する信頼の証しです。 ■柳刃（刺身庖丁）刺身を引くための包丁です。刺身を切る際に刃を往復すると素材の切断面が傷み、光沢がなくなることから一方向にのみ引き切ることができるように刃渡りが長くなっています。切り後の繊維を傷付けない口当たりは、刺身包丁でしか出すことができません。■サイズ刃渡り：約270mm（マチ迄）刃幅：約34mm刃厚：約4mm（もっとも峰の厚い部分：マチ付近の幅です。）重量：約191g※上記刃渡りはマチから切っ先までの長さです。アゴから切っ先までは約260mm程度です。※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。 ■材質鋼・・・安来白紙二号鋼（日立金属安来工場で作られたヤスキの白二）錆びますが切れ味鋭い鋼です柄・・・紫檀八角（天然素材のため写真と異なる場合があります。口輪部分は耐久性のある合板素材を使用しています）※マチ・ムネ磨き

★本商品は有料でお名前入れができます。お名前入れは→こちらのページ(お名前入れサービス)から詳細をご確認・ご注文ください。■こちらの刺身包丁は、堺の鍛冶職人（伝統工芸士：田中義一）が鍛造・焼入れし、刃付け職人（伝統工芸士：野村祥太郎）が本霞研ぎをした、本職の料理人のために作られた極上の逸品です。鋼にはもっとも焼き入れの難しい安来白紙二号を使用し、刃付け職人がもっとも美しい形へと研ぎ上げ、一流の料理人が見れば惚れ惚れするような刃付けをしています。■堺刃物とは 堺の刃物は鍛冶職人、研ぎ職人と分業したそれぞれの熟練した技から生み出される包丁です。 本職用（プロ用高級品）において全国では大多数のシェアを占めていると言われています。料理人の多くが堺刃物を広く支持しているのは、堺刃物に対する信頼の証しです。 ■柳刃（刺身庖丁）刺身を引くための包丁です。刺身を切る際に刃を往復すると素材の切断面が傷み、光沢がなくなることから一方向にのみ引き切ることができるように刃渡りが長くなっています。切り後の繊維を傷付けない口当たりは、刺身包丁でしか出すことができません。■サイズ刃渡り：約240mm（マチ迄）刃幅：約31mm刃厚：約3.9mm（もっとも峰の厚い部分：マチ付近の幅です。）重量：約151g※上記刃渡りはマチから切っ先までの長さです。アゴから切っ先までは約230mm程度です。※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。 ■材質鋼・・・安来白紙二号鋼（日立金属安来工場で作られたヤスキの白二）錆びますが切れ味鋭い鋼です柄・・・朴八角水牛（天然素材のため写真と異なる場合があります。）※マチ・ムネ磨き

尚友倶楽部 伊藤　隆 芙蓉書房出版テラウチマサタケアテタナカギイチショカン ショウユウクラブ イトウ タカシ 発行年月：2018年07月30日 予約締切日：2018年06月29日 ページ数：232p サイズ：単行本 ISBN：9784829507414 伊藤隆（イトウタカシ） 東京大学名誉教授。1932年東京都生まれ。東京大学文学部国史科卒。東京大学文学部教授、埼玉大学大学院教授、政策研究大学院大学教授を経て東京大学名誉教授。近代史史料やオーラルヒストリーを編纂・刊行（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 明治（27）年12月13日／明治28年1月1日／明治（35）年6月10日／明治（37）年8月15日／明治（37）年9月5日／明治（38）年2月7日／明治（38）年6月1日／明治（38）年8月29日／明治（45）年2月21日／明治（45）年（3）月20日〔ほか〕 本 人文・思想・社会 歴史 日本史 人文・思想・社会 歴史 伝記（外国）

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★本商品は有料でお名前入れができます。お名前入れは→こちらのページ(お名前入れサービス)から詳細をご確認・ご注文ください。■こちらの刺身包丁は、堺の鍛冶職人（伝統工芸士：田中義一）が鍛造・焼入れし、 刃付け職人（伝統工芸士：野村祥太郎）が本霞研ぎをした極上の逸品です。 鋼にはもっとも焼き入れの難しい安来白紙二号を使用し、刃付け職人がもっとも美しい形へと研ぎ上げ、惚れ惚れするような刃付けをしています。 ■堺刃物とは 堺の刃物は鍛冶職人、研ぎ職人と分業したそれぞれの熟練した技から生み出される包丁です。 本職用（プロ用高級品）において全国では大多数のシェアを占めていると言われています。 料理人の多くが堺刃物を広く支持しているのは、堺刃物に対する信頼の証しです。 ■柳刃（刺身庖丁） 刺身を引く（引き切る）ための包丁です。刺身を切る際に刃を往復すると素材の切断面が傷むので、一方向にのみ引き切ります。 切った断面の繊維はツルツルで舌触りが良く、ザラザラだと余分についてしまう醤油も無いので魚本来の味わいが分かり、かつ健康的。これは刺身包丁でしか出すことができない効果です。 ■サイズ 刃渡り：約150mm（マチ迄） 刃幅：約29mm 刃厚：約3.3mm（もっとも峰の厚い部分：マチ付近の幅です。） 重量：約80g ※上記刃渡りはマチから切っ先までの長さです。アゴから切っ先までは約146mm程度です。 ※全て手作りで製造している為、刃渡り・重量は若干異なります。 ■材質 鋼・・・安来白紙二号鋼（日立金属安来工場で作られたヤスキの白二）錆びますが切れ味鋭い鋼です 柄・・・朴八角（天然素材のため写真と異なる場合があります。口輪部分は天然の水牛の角を使用しています） ※マチ・ムネ磨き刺身を手軽に、美味しくするペティナイフ 【とある主婦の方のご意見】 板前さんが使う柳刃包丁は刃の長さが30cm！！とても長い。 マンションのキッチンはそれほど広くないし、 そもそも長い包丁を使う自信はありません。 でも刺身は刺身包丁で切った方が、断面がツルツルしていて舌触りが良く、 余分なしょゆが付かないから魚本来の旨味が分かるし、塩分控えめで健康的と聞いた。 主婦でも使える刺身包丁は無いものか。 ----------------------------- 【その悩み、これで解決】 その悩みを解決したい、と店長が思って作った包丁がコチラ。 このペティナイフは片刃で、刺身包丁を極限まで小さくしたような形。 三徳包丁より小さいのでコンパクトなキッチンでも使いやすい。 スーパーで買ってきた柵（魚の切り身）を引き切るにはちょうど良い大きさ。 小さいからといって侮るなかれ、本職の板前が使う柳刃と同じように作っているので、 小さいけれど“ほんまもん”。 ----------------------------- 【旦那、喜ぶ】 「今日の刺身はいつもと違う！高いの買ったの？」 と旦那さんが喜ぶ。 でも刺身はスーパーで買ってきたいつもと同じもの。 変わったのは包丁です（主婦、にんまり） ----------------------------- ■職人さんのお話■ 鍛冶屋さんは田中義一さん。 大阪府堺市で鍛冶歴50年の大ベテラン。国指定の伝統工芸士です。 刃付け屋さんは野村祥太郎さん。 大阪府堺市で研ぎ歴60年以上の大ベテラン。国指定の伝統工芸士です。 お二方が手がける包丁は刃物専門店に並び、プロの板前さんが愛用する逸品。 このペティナイフも同じように作られています。 ----------------------------- ■店長のひとこと■ たまに主婦のお客さんと電話をしていて言われることがあります。 『ハガネの包丁に憧れがあるんだけど、扱いきれるか心配なのよね』、 『刺身包丁はハードルが高いな』と。 この片刃のペティナイフはそんな方にちょうど良い包丁。 サビるハガネですが小さい分だけメンテが楽ちん。 あわせて研ぎの道具も買って練習してみるのも良いかもしれない。 コンパクトだから使いやすくて、たぶん使用頻度も高くなる。 実はコスパの高い包丁なんじゃないか。