出荷目安の詳細はこちら商品説明「おいしい」はどういうことなのか。生理学的欲求、脳内物質の状態など多様なレベルの考察を通して、その正体を追求し、その中でも現代人にとって、もっとも重要な「情報のおいしさ」の構造とその行き過ぎを考える。〈伏木亨〉1953年生まれ。滋賀県出身。京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長。著書に「コクと旨味の秘密」「魔法の舌」など。

ご注文前に必ずご確認くださいワインテイスティングの視点が変わる!科学者、醸造家、ワインジャーナリストが語る、目からうろこのにおいと味わいの世界。おいしさの秘密がわかる!分かりやすい図表55点、もっと知りたいQ&A、コラムも掲載!第1章 においとは何か?「科学のメスは、においの神秘にせまれるか?」(「臭覚」ではなく「嗅覚」においとは、何か? ほか)第2章 においの正体とは?「ワインの香りはどこから来る?」(ワインの中の香りはどこで作られるか?香るブドウ、香らないブドウ ほか)第3章 おいしさとは何か?「おいしさは数式で表せるか?」(おいしさとは何か?おいしさは人の頭の中にある ほか)第4章 言葉で表現するためには?「ワインのテイスティングとは?」(日本のワインテイスティング事情ワインの消費量とワイン雑誌の創刊 ほか)付録 日本のアロマホイールを作る試み—鹿取みゆき(原稿)×佐々木佳津子(アロマホイール構成)商品番号：NEOBK-1567819Higashihara Kazunari / Cho Sasaki Katsuko / Cho Fushiki Toru / Cho Katori Miyuki / Navigator / Nioi to Ajiwai No Fushigi Shireba Motto Wine Ga Oishiku Naruメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2013/09JAN：9784770900616においと味わいの不思議 知ればもっとワインがおいしくなる[本/雑誌] (単行本・ムック) / 東原和成/著 佐々木佳津子/著 伏木亨/著 鹿取みゆき/ナビゲーター2013/09発売

筆吉純一郎【著】，伏木亨【監修】販売会社/発売会社：メディアファクトリー発売年月日：2012/12/27JAN：9784840149280

伏木亨(著者)販売会社/発売会社：新潮社/ 発売年月日：2005/09/20JAN：9784106101359

伏木亨(著者)販売会社/発売会社：筑摩書房/ 発売年月日：2005/12/07JAN：9784480062734

「ネズミはビールにキレよりもコクを求める」「赤ワインに醤油を垂らすとコクが増す!?」「男性生殖器と口の中には深い関係がある」「牧場のミルクが美味しい科学的根拠」「甘味無しの世界は殺伐としている」ーー。ビール、ラーメン、吸い物、カレー、あらゆる食物で感じられるコクとは一体何なのか。その正体を科学者の目で探ることで見えてきた美味しさの秘密。「コクの構造」が今明らかに！画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

ちくま新書 伏木亨 筑摩書房ニンゲン ワ ノウ デ タベテイル フシキ,トオル 発行年月：2005年12月 ページ数：194p サイズ：新書 ISBN：9784480062734 伏木亨（フシキトオル） 1953年生まれ。滋賀県出身。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、京都大学農学研究科教授。専門は食品・栄養学。日本栄養・食糧学会評議員、日本香辛料研究会会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　「情報」は最高の調味料（神社の清めの水／鍋で下着を洗う女　ほか）／第2章　四つの「おいしさ」（おいしさの四本柱／その一・生理的なおいしさ　ほか）／第3章　おいしさの生理メカニズム（おいしさ研究の最前線／味の信号は舌から延髄へ　ほか）／第4章　現代人の食べ方（本能から見た辛味ブーム／ラーメンブームにも本能の影がちらつく　ほか） どうせ食事をするならばおいしいものが食べたい。しかし、どういうものが「おいしい」のだろう？栄養があるもの？食べなれているもの？あるいは高価なもの？「おいしさ」というのは、実は生理的、あるいは文化的な数々のファクターが組み合わさったきわめて複雑な現象なのである。本書では、多様なレベルの考察を通して、その正体を追求し、その中でも、現代人にとって、もっとも重要な「情報のおいしさ」の構造とその行き過ぎを考える。 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学 新書 美容・暮らし・健康・料理 医学・薬学・看護学・歯科学 基礎医学 生理学

◆◆◆おおむね良好な状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 伏木亨 出版社名 筑摩書房 発売日 2005年12月5日 ISBN 9784480062734

京大人気講義シリーズ 伏木亨 丸善出版ミカク ト シコウ ノ サイエンス フシキ,トオル 発行年月：2008年04月 ページ数：153p サイズ：全集・双書 ISBN：9784621079713 伏木亨（フシキトオル） 1953年京都市生まれ。滋賀県に育つ。京都大学農学部卒業、同大学院を経て、1994年より京都大学農学研究科食品生物科学専攻教授。専門は食品・栄養化学。現在の研究テーマは、おいしさの科学、自律神経に影響を与える食品、疲労感の発生機構の解明と食品開発など。日本栄養・食糧学会理事、日本香辛料研究会会長。MSNジャーナルに「ニッポン食事情咄」を連載（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 味覚と嗜好、そしておいしさ／味覚と嗅覚・食感／味覚伝達のメカニズム理論は激変時代／おいしさを探求する／油脂は味覚か／味覚の脳内伝達とやみつきの発生／食べ物のコクとは何か／おいしさの快感と品位／トウガラシの辛味と痛みー痛みまでがおいしさになる倒錯の世界か？／伝統の味、だしのおいしさを分析する／おいしいものは後味がよい／秋の高級食材、マツタケはなぜおいしい？／日本酒のおいしさの科学／酒のつまみの生理学ービールのつまみはなぜエダマメやポテトなのか／ドイツのビールは多飲量性ーたくさん飲めるビールはネズミのほうがよくわかる／魚を生で食べるおいしさ／新鮮とはどんな味？／嗜好の教育は幼児から 「味覚」と「嗜好」は食行動を考えるための『基本』であるが内容は大きく異なる。「味覚」は口腔内での信号の受容と脳への伝達という単純な生理学的現象であるが、一方「嗜好」は食物に対する好悪の判断や長期的な学習・記憶による総合的な判断基準を指す。「おいしさ」は個人の嗜好から生まれる。嗜好の個人差には著しいものがあるが、その要因を整理してみると科学的に捉えることも可能となってくる。本書では「食を考える地平を確立する」ことを目的に、味覚と嗜好から、おいしさに至る感性の世界を生理学・行動学・脳科学・食文化・食品科学などの幅広い視点から解説する。 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学 医学・薬学・看護学・歯科学 基礎医学 生理学

日本料理のおいしさに絶対欠かせない味の礎がだしである。古来、油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、うまみをなすだしが発展していった歴史からひもとき、またうまみを最大限に引き出す料亭のだしを平易な言葉で科学的に分析。神秘なるだしの世界を照らす。画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。