村田 吉弘 NHK出版エヌエイチケイキョウノリョウリムラタヨシヒロノウマミスデカンタンワオカズ ムラタ ヨシヒロ 発行年月：2022年04月19日 予約締切日：2022年02月25日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784140333242 村田吉弘（ムラタヨシヒロ） 京都の日本料理店「菊乃井」3代目主人。NPO法人日本料理アカデミーの理事長として、「和食」のユネスコ無形文化遺産への登録に尽力した、和食の国際化をけん引する存在。和食がより簡単に、楽しくつくれるアイデアレシピを数多く提案し、家庭料理のつくり手を応援している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　村田はんが選ぶ！うまみ酢で定番おかずベスト10（第1位　筑前煮／第2位　豚バラ大根　ほか）／2　うまみ酢だけのメインおかず（きのこと鶏もも肉の南蛮漬け／鶏肉とかぶの炒め煮　ほか）／3　うまみ酢だけの副菜（新たまねぎとセロリのマリネ／にんじんのうまみ酢煮　ほか）／4　うまみ酢＋αのメインおかず（＋練りがらしで　鶏もも肉のうまみ酢照り焼き／＋みそ、練りがらしで　きゅうりとささ身の炒め物　ほか）／5　うまみ酢＋αの副菜（＋練りがらしで　春キャベツと春雨のうまみ酢あえ／＋マヨネーズで　新じゃがのマヨうまみ酢あえ　ほか） 手軽な一品も、本格和食も。「うまみ酢」で毎日の料理をパパッと手軽に、さっぱりおいしく！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

村田吉弘 NHK出版ワリアイ デ オボエル ヤサイ ノ ワショク ムラタ,ヨシヒロ 発行年月：2015年11月 予約締切日：2015年11月17日 ページ数：94p サイズ：単行本 ISBN：9784140332924 村田吉弘（ムラタヨシヒロ） 京料理店「菊乃井」の三代目主人。立命館大学卒業後、名古屋の料亭で修業を積み、現在は円山「菊乃井　本店」、木屋町「露庵　菊乃井」、東京の「菊乃井　赤坂店」の主人を務める。NPO法人日本料理アカデミーの理事長として、「和食」のユネスコ無形文化遺産への登録にも尽力した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　煮物の割合（こっくり味の基本の煮汁は1：1：8／れんこんと鶏手羽の田舎煮　ほか）／第2章　酢の物の割合（基本の合わせ酢「三杯酢」は1：1：1／きゅうりと干物のおろしあえ　ほか）／第3章　おひたし・あえ物の割合（おひたしは1：1：12／ほうれんそうのおひたし　ほか）／第4章　ご飯・汁物の割合（炊き込みご飯は1：3（：3）：120／きのこご飯　ほか）／第5章　鍋物の割合（鍋つゆは1：1：15／白菜とさわらの鍋　ほか） 主菜から副菜、汁物や鍋物まで、みんな「割合」でつくれます。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

菊乃井・村田吉弘の 村田 吉弘 世界文化社ワショクノココロ ムラタ ヨシヒロ 発行年月：2018年10月10日 予約締切日：2018年09月05日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784418183302 村田吉弘（ムラタヨシヒロ） 1951年生まれ。料亭「菊乃井」三代目主人。立命館大学在学中にフランス料理修業のため渡仏。大学卒業後、日本料理の道に入り、現在、本店と木屋町の「露庵菊乃井」、東京赤坂店の三店舗を統括し、2018年にお弁当と甘味を供する「無碍山房」をオープン。日本料理アカデミー理事長ほか数々の要職を歴任し、「和食」のユネスコ無形文化遺産登録に尽力。和食を日本文化の重要な一つと考え、世界に発信するとともに、後世に伝え継ぐことをライフワークと考える。2012年「現代の名工」「京都府産業功労者」、2013年「京都府文化功労者」、2014年「地域文化文化功労者（芸術文化）」、2017年「文化庁長官表彰」を受賞、2018年「黄綬褒章」を受賞。医療機関や学校での講師として、”食の弱者”という問題を提起し解決策を図る食育活動にも取り組む（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） お赤飯／初午／お雛さん／お彼岸／日本料理の要、だしと調味料／花見／粽と柏餅／青梅／京都人の好きなもの／祇園祭〔ほか〕 軽妙洒脱な語り口で「和食文化」を網羅。 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣

マナー、器、サービス、経営、周辺文化のこと、etc 村田吉弘 柴田書店ホント ワ シラナイ ニホン リョウリ ノ ジョウシキ ヒジョウシキ ムラタ,ヨシヒロ 発行年月：2007年07月 ページ数：231p サイズ：単行本 ISBN：9784388353231 村田吉弘（ムラタヨシヒロ） 京都を代表する老舗料亭「菊乃井」の三代目主人。1951年生まれ。現在店舗は「本店」「菊乃井　露庵」「赤坂　菊乃井」の3店。そのほか、百貨店等で物販店を6店展開する。京都、東京を往復し、自ら厨房に立って陣頭指揮をとる傍ら、『月刊専門料理』（柴田書店）をはじめとする専門誌への協力、さまざまな研究活動や講習会、学校での授業などを通し、日本料理界の発展、後進の指導に力を尽くす。2004年、NPO法人日本料理アカデミーの立ち上げに幹部として参画、現在は理事長として日本料理を世界へ発信するための活動を続けている。また、気さくで飾らない人柄はお茶の間でも親しまれ、テレビの料理番組への出演、料理教室やカルチャースクールの講師といった仕事も多くこなす。『菊乃井　風花雪月』（講談社インターナショナル）の英文版『KAISEKI』は、料理本の世界的な大会「グルマン・ワールド・クックブック・アワード2006」で「ベスト・シェフ・ブック・イン・ザ・ワールド」を受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　器のこと、意外と知らないんよね／第2章　格好よく見える料理屋でのマナー／第3章　日本料理店の接客について考えてみよ／第4章　京都のこと、ちょっとお話しましょか／第5章　こんなとこも違う「関西vs関東」／第6章　日本料理は周辺文化が深いんや／第7章　経営者として、心せなあかんこと／第8章　ひとこと言いたい！いまどきの料理屋裏事情／第9章　料理人を志すなら／第10章　どうでもええ話やけど… 日本料理に関わるすべての人へ。「料理」だけではあかん。せめてこれくらいのことは知っててあたりまえやと思う。食育も大事やけど、その前にもっとやることあるんと違うかな。 本 ビジネス・経済・就職 流通 ビジネス・経済・就職 産業 商業 美容・暮らし・健康・料理 料理 グルメガイド

村田吉弘 講談社エイゴ デ カンタン ワショク ムラタ,ヨシヒロ 発行年月：2011年03月 ページ数：143p サイズ：単行本 ISBN：9784770041364 本文：日英両文 村田吉弘（ムラタヨシヒロ） 老舗料亭「菊乃井」三代目主人。ミシュラン日本版にて、本店・支店合わせて獲得した七つ星は日本での最高スコア。NPO法人日本料理アカデミー理事長として世界中を回り、日本料理の発展と世界の食文化の向上に寄与している。テレビや書籍など幅広い活躍の場を持ち、もっとも知られる日本料理人の一人（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　あえもの／2　焼きもの／3　揚げもの／4　蒸しもの／5　煮もの／6　鍋もの／7　ご飯と麺／8　椀もの 照り焼き、肉じゃが、茶碗蒸し、味噌汁など、長いあいだ日本の家庭で愛されてきた和食を「菊乃井」主人が、簡単に作れるように紹介。どこのキッチンにもある鍋やフライパンだけで作れるように工夫。海外のスーパーマーケットにある食材で、出汁をとらなくても簡単においしい和食が作れる画期的な1冊。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

「この本に載っている料理がすべて京都の家庭料理かというと、そうではありません。ただ、京都人の家庭で受け継がれている心みたいなものは、この本の料理に込めたつもりです。それは、食材を大事にするということと季節を大事にするということです。 京都の家庭の料理は始末の料理といわれるくらい、食材を無駄にせず、かぶらの葉や皮も捨てずに使います。その食材への思いが料理の工夫を引き出し、その家その家の豊かな味を作っています。また、季節は日々の生活の中で感じるものですが、京都では家庭のごはんにも取り入れます。旬の野菜や魚を用い、木の芽、すだち、ゆずといった四季折々の香りのもんをあしらいます。それだけでも、一気に季節感が生まれごちそうになるのです」。（本文より）画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

著者村田吉弘(著)出版社NHK出版発売日2015年11月ISBN9784140332924ページ数94Pキーワード料理 クッキング わりあいでおぼえるやさいのわしよく ワリアイデオボエルヤサイノワシヨク むらた よしひろ ムラタ ヨシヒロ9784140332924内容紹介主菜から副菜、汁物や鍋物まで、みんな「割合」でつくれます。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 煮物の割合（こっくり味の基本の煮汁は1：1：8/れんこんと鶏手羽の田舎煮 ほか）/第2章 酢の物の割合（基本の合わせ酢「三杯酢」は1：1：1/きゅうりと干物のおろしあえ ほか）/第3章 おひたし・あえ物の割合（おひたしは1：1：12/ほうれんそうのおひたし ほか）/第4章 ご飯・汁物の割合（炊き込みご飯は1：3（：3）：120/きのこご飯 ほか）/第5章 鍋物の割合（鍋つゆは1：1：15/白菜とさわらの鍋 ほか）

著者：村田 吉弘出版社：日本放送出版協会サイズ：ムックISBN-10：4141875317ISBN-13：9784141875314■こちらの商品もオススメです ● スペイン熱い食卓 本場仕込みのやさしい家庭料理 / おおつき ちひろ / 文化出版局 [大型本] ● たかこ＠caramel　milk　teaさんの“くり返し焼いて見つけたお気に入り 超人気お菓子サイト / 稲田 多佳子 / 主婦と生活社 [ムック] ● イラスト完全版イトシンのバイク整備テク / 伊東 信 / 講談社 [文庫] ● 朝食おやつ / 磯谷 仁美 / 文化出版局 [単行本（ソフトカバー）] ■通常24時間以内に出荷可能です。※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては　発送まで48時間かかる場合があります。あらかじめご了承ください。 ■メール便は、1冊から送料無料です。※宅配便の場合、2,500円以上送料無料です。※あす楽ご希望の方は、宅配便をご選択下さい。※「代引き」ご希望の方は宅配便をご選択下さい。※配送番号付きのゆうパケットをご希望の場合は、追跡可能メール便（送料210円）をご選択ください。■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。■お急ぎの方は「もったいない本舗　お急ぎ便店」をご利用ください。最短翌日配送、手数料298円から■まとめ買いの方は「もったいない本舗　おまとめ店」がお買い得です。■中古品ではございますが、良好なコンディションです。決済は、クレジットカード、代引き等、各種決済方法がご利用可能です。■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。■クリーニング済み。■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。■商品状態の表記につきまして・非常に良い：　　使用されてはいますが、　　非常にきれいな状態です。　　書き込みや線引きはありません。・良い：　　比較的綺麗な状態の商品です。　　ページやカバーに欠品はありません。　　文章を読むのに支障はありません。・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。　　マーカーやペンで書込があることがあります。　　商品の痛みがある場合があります。

ご注文前に必ずご確認ください主菜から副菜、汁物や鍋物まで、みんな「割合」でつくれます。第1章 煮物の割合(こっくり味の基本の煮汁は1:1:8れんこんと鶏手羽の田舎煮 ほか)第2章 酢の物の割合(基本の合わせ酢「三杯酢」は1:1:1きゅうりと干物のおろしあえ ほか)第3章 おひたし・あえ物の割合(おひたしは1:1:12ほうれんそうのおひたし ほか)第4章 ご飯・汁物の割合(炊き込みご飯は1:3(:3):120きのこご飯 ほか)第5章 鍋物の割合(鍋つゆは1:1:15白菜とさわらの鍋 ほか)商品番号：NEOBK-1885254Murata Yoshihiro / Cho / Wariai De Oboeru Yasai No Washokuメディア：本/雑誌重量：340g 発売日：2015/11JAN：9784140332924割合で覚える野菜の和食[本/雑誌] / 村田吉弘/著2015/11発売

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