フランス菓子その孤高の味わいの世界 弓田亨 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画BKSCPN_【高額商品】 パティスリー フランセーズ ソノ イマジナシオン ユミタ,トオル 発行年月：2008年09月 ページ数：303p サイズ：単行本 ISBN：9784901490221 弓田亨（ユミタトオル） 1947年、福島県会津若松市生まれ。1970年、大学卒業後に熊本の菓子屋「反後屋」に入り、東京「ブールミッシュ」工場長を経て1978年に渡仏。パリ7区にある「パティスリー・ミエ」で研修し、ドゥニ・リュッフェル氏（ミエのオーナー・シェフ）と出会う。翌年帰国し、青山「フランセ」、自由が丘「フレンチ・パウンド・ハウス」工場長を務める。1983年再び渡仏。「パティスリー・ミエ」で半年研修。1986年「ラ・パティスリー　イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」を代々木上原に開店。1994年に代官山へ移転。自らの心の中から生まれた感情や記憶をお菓子として表現し続け、現在もフランス菓子教室の運営、全国でのプロ向け技術講習会、海外での素材捜しなどに精力的に取り組み、“imagination”豊かな、孤高の味わいのフランス菓子を追求している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） Imagination編（フランス菓子とは何か／フランスと日本の違い／私がフランス的なものを追い求めてきた流れ／自分の心の中に“フランス的な領域”を創造する為に／フランス的なお菓子を作る為の技術的な考え方／さらなる高みへ）／Recette編（フランスで出会ったフランス菓子の多様性と多重性／フランス菓子の古典に学んだフランス菓子の多様性／コートゥ＝ドールの大地が育んだ豊穣の極み、フランスの土の多様性と多重性／素材の豊穣さに支えられた力強い味わいを持つ地方菓子／ショコラの多様性と広がる精神性　フランス人はショコラが大好き／パティスィエは何故かマカロンにこだわる／今もフランス家庭で作られる洗練さなど必要とされない素朴なお菓子／心の中にフランス的な領域を創造する為の訓練として）／Technique編 シリーズ最終章。前作から22年を経て、自らのパティスィエ人生の中でさらに完成された理論とそれに基づく代表的なフランス菓子の少量のルセットゥ（レシピ）を、詳細な工程写真で解説。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

嘘と迷信のないフランス菓子教室 弓田亨 椎名真知子 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ヒトリ デ マナベル イル プルー ノ パウンド ケーキ オイシサ ヘンゲン ユミタ,トオル シイナ,マチコ 発行年月：2007年10月 ページ数：119p サイズ：単行本 ISBN：9784901490207 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

孤高の味わいを作り上げた心の歴史とともに 弓田亨 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画オクラレル オカシ ニ シンジツ ノ シアワセ オ ソエタイ ユミタ,トオル 発行年月：2012年11月 ページ数：207p サイズ：単行本 ISBN：9784901490306 付属資料：DVD1 弓田亨（ユミタトオル） 1947年福島県会津若松市生まれ。1970年明治大学卒業後、熊本のお菓子屋「反後屋」に入る。その後、東京「ブールミッシュ」工場長を経て1978年と1983年にパリ「パティスリー・ミエ」で研修。そこで生涯の友となるドゥニ・リュッフェル氏（現「パティスリー・ミエ」オーナー・シェフ）と出会う。フランス菓子協会よりその功績をたたえられ、金メダルと賞状を授与される。帰国後、フランスと日本の素材と技術の違いについて書いた『イマジナスィオン1』（1985）を自費出版（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　開店から今までずっと、常にイル・プルー・シュル・ラ・セーヌの顔ーこんなに多くの素晴らしい味わいの表情ダックワーズとクッキー（アーモンドプラリネのダックワーズ／コーヒーとキャラメルのダックワーズ　ほか）／第2章　驚かずにはいられない、一人のパティスィエが作り上げた、果てしなく広い味わいの世界ー店の歴史そのものの、とびきりのおいしさの数々の懐かしいお菓子から新作まで（ポンス・ノワゼットゥ／サブレ・デュ・マンディアン　ほか）／第3章　フランスの昔からのお菓子も、この日本でさらに豊かな表情を見せるー本場よりもおいしいと言わしめた数々の味わい（フィナンスィエ／ガレットゥ・ブルトンヌ　ほか）／第4章　基本となるパートゥとクレーム（パートゥ・シュクレ／パートゥ・ブリゼ　ほか） 東京・代官山の人気パティスリー「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の顔であり続けた、多彩な贈り物としての焼き菓子レシピ全46品。鮮烈なイメージに支えられた孤高の味わいと作り方。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

嘘と迷信のないフランス菓子教室 弓田亨 椎名真知子 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ヒトリ デ マナベル トビキリ ノ オイシサ ノ ババロアズ ユミタ,トオル シイナ,マチコ 発行年月：2006年06月 ページ数：103p サイズ：単行本 ISBN：9784901490160 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

小さなレストラン、喫茶店、家庭で作る 弓田亨（1947ー） イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画BKSCPN_【コミック・書籍全巻セット】【5倍】 ショウリョウ デ オイシイ フランス ガシ ノ タメノ ルセットゥ ユミタ,トオル(1947ー) 発行年月：1992年09月 ページ数：175p サイズ：単行本 ISBN：9784901490030 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン セット本 その他

小さなレストラン、喫茶店、家庭で作る 弓田亨（1947ー） イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ショウリョウ デ オイシイ フランス ガシ ノ タメノ ルセットゥ ユミタ,トオル(1947ー) 発行年月：1998年05月 ページ数：143p サイズ：単行本 ISBN：9784901490078 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン セット本 その他

私のimaginationの中のrecettes 弓田亨 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画パティスリー フランセーズ ソノ イマジナスィオン ユミタ,トオル 発行年月：2012年01月 ページ数：340p サイズ：単行本 ISBN：9784901490290 弓田亨（ユミタトオル） 1947年、福島県会津若松市生まれ。1970年、大学卒業後菓子業界に入り、東京「ブールミッシュ」工場長などを務め、1978年渡仏。パリ「パティスリー・ミエ」で研修。その後大きな示唆を与え続ける生涯の友ドゥニ・リュッフェル（当時ミエ店のシェフ）に出会う。翌年帰国し、東京「青山フランセ」、「フレンチ・パウンド・ハウス」にて工場長を務め、1983年再び渡仏。パリ「パティスリー・ミエ」にて半年間研修。帰国後、1986年に『P＾atisserie　fran〓aise　そのimagination　I．日本とフランスにおける素材と技術の違い』を自費出版（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章　私達が再認識しなければならない、さまざまな問題（中央のかたがたの技術的実力の実情と、お菓子に対する誤った考え方／必要な本の選択／製菓専門学校の失われた本来の意義　ほか）／2章　お菓子づくりを始める前に（実際のお菓子づくりに入る前に再点検しなければならない物理的環境／絶対に必要な器具と設備／今までに日本でめぐり会えた、私のイメージの中で最も優れていると思われる素材と、そのメーカーおよび輸入代理店　ほか）／3章　私のイマジナシオンの中のお菓子（この本でたびたび使用されるクレーム類／この本でたびたび使用されるパートゥ類／その他のもの　ほか） 第1巻で構築した理論を元に、基本的なフランス菓子を中心に、店で作るための大量のルセットゥ（レシピ）を、イラストや菓子の組み立て図と共に解説したレシピ集。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

荒廃した日本の食と闘う鬼才パティシエが追い求めた「 弓田亨 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ウシナワレシ ショク ト ニホンジン ノ ソンゲン ユミタ,トオル 発行年月：2010年01月 ページ数：437p サイズ：単行本 ISBN：9784901490245 弓田亨（ユミタトオル） 1947年福島県会津若松市に生まれる。1970年、大学卒業後、熊本のお菓子屋『反後屋』に入る。その後、東京『ブールミッシュ』工場長を経て1978年渡仏。パリ『パティスリー・ミエ』で研修。そこで生涯の友となるドゥニ・リュッフェル氏（現在『パティスリー・ミエ』のオーナーシェフ）と出会う。翌年帰国。青山『フランセ』、自由が丘『フレンチ・パウンド・ハウス』工場長を務め、1983年再び渡仏。半年間の研修の後帰国し、1985年、フランスと日本の素材と技術の違いについて書いた『イマジナスィオン1』を自費出版（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 私の心の中の健やかな日本とその食／どのようにして日本にある食材から栄養素が欠落してきたか／日本の食から栄養素が欠落してきたその他の理由／すでに栄養素の欠落した素材から、さらに栄養素を捨て去る冷凍、電子レンジ、流通、中・外食産業／日本に大きな不幸をもたらした、世界にも例を見ないあまりにも異常な料理法／日本人の身から栄養素を脱落させてきたその他の主なる要因／生涯にわたる栄養素の欠落と日本の栄養素の循環／私の健康来歴ともう一つの重大な経験／現代における医食同源と医薬品ヘの依存／なぜ一介のフランス菓子のパティシエが日本の異常な食を認識するようになったのか／『ご飯とおかずのルネサンス』ができるまで／『ご飯とおかずのルネサンス』ーその考え方／真実のおいしさと偽りのおいしさー孤高の味わいを極める／『ご飯とおかずのルネサンス』の刊行とその後の反響／『ご飯とおかずのルネサンス』の効果を凝縮したいりこサプリメントを作る／家庭の食事を立て直す／日本の食の末期的な2つの自給率／エピローグー食の尊厳を取り戻すためになすべきこと アトピー性皮膚炎、潰瘍性大腸炎、子宮内膜症…。真実の食は、難病と心の病から人々を救う。 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学

日本とフランスにおける素材と技術の違い 弓田亨（1947ー） イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画パティスリー フランセイズ ソノ イマジネーション ユミタ,トオル(1947ー) 発行年月：2004年10月 ページ数：221p サイズ：単行本 ISBN：9784901490122 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン

旨いごはんは日々の健康と内部被曝に強い身体をつくる 弓田亨 イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画ルネサンス ゴハン ワ ホウシャノウ ニモ タヤスク マケナイ ユミタ,トオル 発行年月：2012年06月 ページ数：347p サイズ：単行本 ISBN：9784901490313 弓田亨（ユミタトオル） 1947年福島県会津若松市生まれ。1970年明治大学卒業後、熊本のお菓子屋「反後屋」に入る。その後、東京「ブールミッシュ」工場長を経て1978年と1983年にパリ「パティスリー・ミエ」で研修。そこで生涯の友となるドゥニ・リュッフェル氏（現「パティスリー・ミエ」オーナー・シェフ）と出会う。帰国後、フランスと日本の素材と技術の違いについて書いた「イマジナスィオン1」（1985）、「同2」（1986）を自費出版。1986年、代々木上原に「ラ・パティスリー　イル・ブルー・シュル・ラ・セーヌ」を開店。1995年代官山に移転（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） はじめに　大震災と原発事故が教えてくれたこと／放射能とはどんなものでなぜ怖い？／チェルノブイリ原発事故による放射能の影響／豊かな栄養素で放射能被害を防ぐ／栄養素が欠落した産物と栄養素を捨て去る料理法／欠落した栄養素を回復するルネサンスごはん／やさしいルネサンスごはんの実践ー今こそ豊かな栄養素を身体に送り届けなければならない／「ルネサンスごはん」の実践者から寄せられた声／ルネサンスごはんを凝縮してつくられた「いりこサプリメント」／未来に禍根を残す離乳食と理屈に合わない新しい料理法／エピローグ　ニンジン1本からつくる料理が放射能にたやすく負けない身体をつくる 本 美容・暮らし・健康・料理 健康 家庭の医学