つくる・売る・味わう 岩波現代文庫 吉田元 岩波書店エド ノ サケ ヨシダ,ハジメ 発行年月：2016年12月 ページ数：256p サイズ：文庫 ISBN：9784006003562 吉田元（ヨシダハジメ） 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業、農学博士（京都大学）。種智院大学名誉教授。専門は発酵醸造学、食文化史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　花の田舎の酒ー京都の近世酒づくり／第2章　酒づくりの技術ー職人技の極致／第3章　酒造統制と酒屋の盛衰ー制限と緩和の間で／第4章　東北諸藩の酒づくりー鉱山町・寒冷地の酒／第5章　御免関東上酒ー下り酒に負けない酒を／第6章　外国人の見た日本酒ーつくり方と味をめぐって 和食とともに再び熱い注目を集める日本文化の粋、日本酒。江戸初期にはほぼ確立されていた酒づくりの技術は、その後三百年の間にさらに洗練され磨き上げられた。杜氏らによる品質改善の試行錯誤、幕府統制下での酒屋の生き残り戦略、外国人が見た日本の酒事情など、江戸時代の日本酒をめぐる歴史・社会・文化を、史料を読み解きながら精細に描き出す。 本 人文・思想・社会 歴史 日本史 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 酒・焼酎・カクテル 科学・技術 工学 その他 文庫 人文・思想・社会

ものと人間の文化史 吉田元 法政大学出版局サケ ヨシダハジメ 発行年月：2015年08月05日 ページ数：251p サイズ：全集・双書 ISBN：9784588217210 吉田元（ヨシダハジメ） 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学教授を経て、同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　はじまりの酒／第2章　神酒／第3章　古代日本の酒／第4章　中世・戦国の酒／第5章　江戸時代の酒／第6章　化政期金沢の食文化ー『鶴村日記』を読む／第7章　凶作と飢饉の中でー濁酒、雑穀酒、自家用酒づくり／第8章　酒の器 本 人文・思想・社会 民俗 風俗・習慣

◆◆◆非常にきれいな状態です。中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 吉田元 出版社名 岩波書店 発売日 2016年12月 ISBN 9784006003562

美酒探求の技術史 吉田元 岩波書店キンダイ ニホン ノ サケズクリ ヨシダ,ハジメ 発行年月：2013年12月 ページ数：261， サイズ：単行本 ISBN：9784000259347 吉田元（ヨシダハジメ） 1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士（京都大学）。種智院大学教授を経て、同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　日本の酒ーその特質と略史／第2章　酒づくりの科学／第3章　明治期の酒造政策と酒屋／第4章　米を使わない酒ー合成清酒づくりへの挑戦／第5章　四季醸造技術の開発／第6章　酒不足の時代ー昭和戦前期から戦後まで／第7章　新しい日本酒づくりへー高度経済成長期から現代まで 米と水を原料とし、二種類の微生物の働きを巧みにもちいて醸される日本酒。古来、職人の秘伝の世界だった酒づくりに、科学的解明の光が当たり始めたのは明治時代に入ってからであった。複雑な日本酒醸造のしくみを基本から丁寧に解説しながら、明治期から今日にいたるまでの日本酒製造の歩みをたどり、美味い酒を安定的につくるべく創意工夫を重ねた人々の苦闘と情熱、技術革新の歴史を描く。 本 人文・思想・社会 歴史 日本史 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 酒・焼酎・カクテル 科学・技術 工学 その他

沖縄・八重山・一九六三 吉田元 冬青社カミガミ ノ ザンエイ ヨシダ,ハジメ 発行年月：2006年09月 ページ数：1冊（ペ サイズ：単行本 ISBN：9784887730571 吉田元（ヨシダハジメ） 1930年愛媛県、今治市に生まれる。1952年中央大学法学部卒業。卒業後北海道根室原野に渡り道北地方の人と自然に親しむ。2005年4月死去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 本 写真集・タレント その他

出荷目安の詳細はこちら内容詳細酒の誕生から、神社でつくるようになった古代、世界でも珍しい製法が確立しブランド化する近世までの長い歩みをたどる。古事記や和歌、僧侶や儒者の日記、外国人による紀行文まで、さまざまな文献にかいま見える人々と酒との関わり。主食を原料とするために、飢饉対策や米価の調整で時の政権から受けた規制。酒が原因の失敗や夫婦げんかなど、エピソードも盛りだくさん。吉田 元1947年京都市生まれ。京都大学農学部卒業。農学博士(京都大学)。種智院大学教授を経て、現在同大学名誉教授。専門は発酵醸造学、日本科学技術史、食文化史。 著書に『日本の食と酒─—中世末の発酵技術を中心に』(人文書院、1991年。2014年に講談社より再刊)、『江戸の酒─—その技術・経済・文化』(朝日新聞社、1997年)、『近代日本の酒づくり─—美酒探究の技術史』(岩波書店、2013年)、『童蒙酒造記・寒元造様極意伝』(翻刻・解題、農文協、1996年)などがある。

著者吉田元(著)出版社インターアクション発売日2022年12月ISBN9784909066534ページ数73Pキーワードしんきかいぎようすとらてじーかならずさんかげつでき シンキカイギヨウストラテジーカナラズサンカゲツデキ よしだ はじめ ヨシダ ハジメ9784909066534目次1 患者様が求める良い歯科医院とは（歯科医院をはやらせるのは簡単！？/患者様が求める箱としての歯科医院の中味とは？ ほか）/2 スタートアップ時に考えておきたいこと—診療圏の考え方・内装について（歯科医院に必要な坪数はどのくらい？/売上とスタッフの数をどう考えておくべきか ほか）/3 “金のなる木”の捉え方（患者様と向き合う角度の今、昔/人には絶対領域がある ほか）/4 歯科医院経営の分岐点（まずは戦略を立て、途中で見直す/売上とユニット増設のタイミング ほか）/5 この先を考える—5年後、10年後に求められるもの（5年後をどう考えるか/歯科業界のこの先の展開）

日本人は何を食べていたのか。本書は京都・山科家の日記や奈良・興福寺の文書をひもとくことで、中世の公家と僧侶の食生活を再現し、その背景をなす製法の歴史へと接近する。中世から近世にかけて日本酒としてのかたちを整えていく酒。醤（醤油）、味噌、納豆といった大豆発酵食品……。日本の食文化を最も特徴付ける発酵技術と発酵文化の歴史を追い、その原点に迫る。これが日本食の原型だ！　（講談社学術文庫）画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。

ご注文前に必ずご確認ください1 デンタルスタッフBeginners最初にマスターしたい基本(社会人として歯科の基礎・最初に知っておくと役に立つこと受付業務の“キホン”診療補助・てきぱき動けるようになるための“キホン”印象の練り方・石膏のつぎ方の“キホン”エックス線撮影の補助の“キホン”感染対策の“キホン”救急対応の“キホン”)2 患者さん対応や診療補助に役立つ“治療”や“予防”の知識(歯周治療って何?小児歯科って何?インプラント治療って何?)商品番号：NEOBK-2570161Yoshida Hajime / Cho / Dental Staff Beginners (1 Kagetsu De Sokusenryoku! Kyo Kara Dekiru!)メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2020/12JAN：9784909066336デンタルスタッフBeginners[本/雑誌] (1ヵ月で即戦力!今日からできる!) / 吉田元/著2020/12発売

◆◆◆おおむね良好な状態です。中古商品のため若干のスレ、日焼け、使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。 【毎日発送】 商品状態 著者名 吉田元 出版社名 朝日新聞出版 発売日 1997年01月 ISBN 9784022596697