「勉強がイヤならコックしかない」と言われた少年が料理の世界に飛び込み、時代の波に乗り銀座の真ん中でオーナーシェフとなるまで。 譚 彦彬 株式会社 世界文化社アカサカリキュウタンヒコアキジデン タン ヒコアキ 発行年月：2022年10月13日 予約締切日：2022年08月25日 ページ数：232p サイズ：単行本 ISBN：9784418225057 譚彦彬（タンヒコアキ） 1943年神奈川県横浜市（横浜中華街）生まれ。16歳で西新橋「中国飯店」にて修業をスタートさせ、東京・仙台・名古屋などの中国料理店を経て、1980年京王プラザホテル「南国」副料理長、1990年ホテルエドモント「廣州」料理長に就任。このころより「浅草橋ヤング洋品店」などのTV番組に出演。1996年「赤坂璃宮」のオーナーシェフとなり、2004年「赤坂璃宮」銀座店をオープン。2020年「香港焼味酒家赤坂璃宮」開店。広東料理の伝統的技術を活かし、柔軟な発想でメニューを開発。『きょうの料理』など料理番組にも出演多数。調理師学校での講師など広東料理の第一人者として後進の育成にも尽力（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　中華街から海が見えた／第2章　見習いコック疾風怒涛の日々／第3章　面白いことはすべて、調理場で起きる／第4章　仲間たちと作り上げた「赤坂璃宮」／第5章　銀座の譚の物語／第6章　食べても食べても、食べ尽くせない 本 人文・思想・社会 歴史 伝記（外国）

◆譚彦彬厳選！こびりつきにくいスーパーエンボス加工の 　 鉄製調理器具シリーズ！ ◆金属表面に無数の凹凸を浮き立たせた特殊加工（スーパー 　 エンボス加工）金属ですので、しっかり焼けてこびりつきにくい！ ◆自然に鉄分補給！普通に調理するだけで、鉄に含まれる鉄分が 　 食材に吸収され、自然に鉄分を補給できます。 ◆鉄は非常に高温に強い材質のため、強火調理に威力を発揮！ ◆ミクロン単位の微細な凹凸が熱を蓄え、高い熱効率、保温性を 　 実現します。 ◆こびりつきにくい特徴から、油も少なくてすみ、油っこくない健康的 　 な調理を実現！また、お手入れも簡単です。 ◆200VのIH電磁調理器対応！安心の日本製SG認定製品です。 【商品仕様】 ●商品名/譚彦彬　厳選 　　　　　　 いため鍋　28cm 竹べら・スキンマー付＆天ぷら鍋24cm ●型番/THT-700 ●内容/いため鍋28cm：約28×49×14.3cm（ハンドル含む）、 　 本体高さ：約8cm（約3.9L）、重量/約990g、竹べら・スキンマー×1 　 天ぷら鍋24cm：約24×32.8×10.8cm（取手含む）、 　 本体高さ：約9.5cm（約3.3L）、重量/約1000g 半月アミ×1 ●材質/本体：鉄（スーパーエンボスNF鋼板） 　 （底の厚さ1.2mm）、表面加工：シリコン塗装 ●200Vオール熱源対応・SG認定商品 ●日本製

●商品特徴3種類のお酢を組み合わたコクの深い酸味と、豆板醤とラー油による辛みのバランスが絶妙な酸辣湯麺です。細麺を使用することでしっかりとスープに絡み、ツルッ、プリッとした食感が味わえます。具入りスープは袋を開けずに調理が可能となりました。●原材料具入りスープ〔野菜（もやし、チンゲン菜、たけのこ、にんじん）、液卵、食酢、植物油脂、醸造調味料、豚肉、しょうゆ、きくらげ、オイスターソース、チキンエキスパウダー、還元水あめ、エキス（しいたけ、あさり、ポーク、かつお）、ラー油、砂糖、シーズニングオイル、食塩、チキンコンソメ、豆板醤、香辛料／　増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、調味料（アミノ酸等）、着色料（カロチノイド、カラメル）、香辛料抽出物、香料、酸味料〕、めん〔小麦粉（国内製造）、粉末状植物性たん白、食塩、卵白粉、卵黄粉／　加工でん粉、かんすい、カロチノイド色素〕、（一部に小麦・卵・乳成分・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・りんご・ゼラチンを含む）●保存方法?18℃以下で保存してください●備考一度解けたものを再び凍らせると品質が変わることがありますのでご注意ください。●アレルゲン小麦 卵 乳

●商品特徴3種類のお酢を組み合わたコクの深い酸味と、豆板醤とラー油による辛みのバランスが絶妙な酸辣湯麺です。細麺を使用することでしっかりとスープに絡み、ツルッ、プリッとした食感が味わえます。具入りスープは袋を開けずに調理が可能となりました。●原材料具入りスープ〔野菜（もやし、チンゲン菜、たけのこ、にんじん）、液卵、食酢、植物油脂、醸造調味料、豚肉、しょうゆ、きくらげ、オイスターソース、チキンエキスパウダー、還元水あめ、エキス（しいたけ、あさり、ポーク、かつお）、ラー油、砂糖、シーズニングオイル、食塩、チキンコンソメ、豆板醤、香辛料／　増粘剤（加工でん粉、増粘多糖類）、調味料（アミノ酸等）、着色料（カロチノイド、カラメル）、香辛料抽出物、香料、酸味料〕、めん〔小麦粉（国内製造）、粉末状植物性たん白、食塩、卵白粉、卵黄粉／　加工でん粉、かんすい、カロチノイド色素〕、（一部に小麦・卵・乳成分・ごま・大豆・鶏肉・豚肉・りんご・ゼラチンを含む）●保存方法?18℃以下で保存してください●備考一度解けたものを再び凍らせると品質が変わることがありますのでご注意ください。●アレルゲン小麦 卵 乳

■ISBN:9784418225057★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】赤坂璃宮譚彦彬自伝　「勉強がイヤならコックしかない」と言われた少年が料理の世界に飛び込み、時代の波に乗り銀座の真ん中でオーナーシェフとなるまで。　譚彦彬/著ふりがなあかさかりきゆうたんひこあきじでんべんきようがいやならこつくしかないといわれたしようねんがりようりのせかいにとびこみじだいのなみにのりぎんざのまんなかでお−な−しえふとなるまで発売日202210出版社世界文化社ISBN9784418225057大きさ229P　19cm著者名譚彦彬/著

ワイン好きのおつまみシリーズ 譚彦彬 ワイン王国 ステレオサウンドワインズキ ノ チュウカ オツマミ ヒャク タン,ヒコアキ 発行年月：2014年09月 ページ数：143p サイズ：単行本 ISBN：9784880733401 譚彦彬（タンヒコアキ） 1943年横浜中華街生まれ。新橋「中国飯店」、芝「留園」を経て、仙台ホテル「梅花園」の副料理長、京王プラザホテル「南園」の副料理長を歴任。ホテルエドモント「廣州」の料理長を経て、1998年「赤坂璃宮」のオーナー総料理長に就任し、「廣州」、池袋ホテルメトロポリタン「桂林」の総料理長も兼任。伝統的な考え方に基づいた本格的な広東料理でありながら、柔軟な発想で素材選びや調理法を工夫し、優れたメニューを生み出している。その真摯な姿勢、温厚な人柄も人気で、調理師学校、料理教室、イベントなどの調理講師をはじめ、香港グルメツアーの主催、料理雑誌や料理番組でも活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） おいしい野菜料理（グリーンアスパラガスと鶏肉の炒めもの／スナップえんどうの炒めもの　ほか）／ワインがすすむ魚介料理（あさりの豆〓（トウチ）炒め／海老の辛味炒め　ほか）／極うま中華の肉料理（チャーシューと椎茸のサラダ／牛肉とピーマンの炒めもの　ほか）／本格味の卵料理・豆腐料理（にらと卵の炒めもの／かき入りオムレツ　ほか）／満足の逸品　点心・ごはん・麺（ただちゃ豆と海鮮かけごはん／あんかけチャーハン　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック 美容・暮らし・健康・料理 ドリンク・お酒 ワイン

著者譚彦彬(著)出版社世界文化社発売日2022年10月ISBN9784418225057ページ数229Pキーワードあかさかりきゆうたんひこあきじでんべんきようが アカサカリキユウタンヒコアキジデンベンキヨウガ たん ひこあき タン ヒコアキ9784418225057内容紹介広東料理の名店で知られる『赤坂璃宮』オーナーシェフ譚彦彬氏。本書の校了後、2022年9月28日に79歳の生涯を閉じられた。遺作となった本書は、『浅草橋ヤング洋品店』でのダンディなキャラクターで知られた、譚氏の、疾風怒濤の一代記だ。横浜中華街でのやんちゃな少年時代から、高校中退で始まった料理人修業の日々、東京・仙台・名古屋などの中国料理店を経て、銀座の一等地でオーナーシェフとなるまでを語る。料理愛、家族愛、そして仕事仲間への愛。読みだしたら止まらない、激動の昭和・平成時代を「本物の料理」を求めて生きた生涯を綴る。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次第1章 中華街から海が見えた/第2章 見習いコック疾風怒涛の日々/第3章 面白いことはすべて、調理場で起きる/第4章 仲間たちと作り上げた「赤坂璃宮」/第5章 銀座の譚の物語/第6章 食べても食べても、食べ尽くせない

■ISBN：9784880733401★日時指定をお受けできない商品になります商品情報商品名ワイン好きの中華おつまみ100　譚彦彬/〔著〕フリガナワインズキ　ノ　チユウカ　オツマミ　ヒヤク　ワインズキ　ノ　オツマミ　シリ−ズ著者名譚彦彬/〔著〕出版年月201409出版社ワイン王国大きさ143P　24cm

著者譚彦彬(著)出版社ワイン王国発売日2014年09月ISBN9784880733401ページ数143Pキーワード料理 クッキング わいんずきのちゆうかおつまみひやくわいんずきの ワインズキノチユウカオツマミヒヤクワインズキノ たん ひこあき タン ヒコアキ9784880733401目次おいしい野菜料理（グリーンアスパラガスと鶏肉の炒めもの/スナップえんどうの炒めもの ほか）/ワインがすすむ魚介料理（あさりの豆〓（トウチ）炒め/海老の辛味炒め ほか）/極うま中華の肉料理（チャーシューと椎茸のサラダ/牛肉とピーマンの炒めもの ほか）/本格味の卵料理・豆腐料理（にらと卵の炒めもの/かき入りオムレツ ほか）/満足の逸品 点心・ごはん・麺（ただちゃ豆と海鮮かけごはん/あんかけチャーハン ほか）

広東料理の名店で知られる『赤坂璃宮』オーナーシェフ譚彦彬氏。かつて『浅草橋ヤング洋品店』でのダンディなキャラクターで知られた譚氏の知られざる人生の物語。横浜中華街でのやんちゃな少年時代から、高校中退で始まった料理人修行の日々、東京・仙台・名古屋などの中国料理店を経て、銀座の一等地でオーナーシェフとなるまでを語る。料理愛、家族愛、そして仕事仲間への愛。読みだしたら止まらない、激動の昭和・平成時代を「本物の料理」を求めて逞しく生き抜いてきた半生を綴る。画面が切り替わりますので、しばらくお待ち下さい。 ※ご購入は、楽天kobo商品ページからお願いします。※切り替わらない場合は、こちら をクリックして下さい。 ※このページからは注文できません。