フランス料理のソースのすべて 上柿元勝 柴田書店ソース カミカキモト,マサル 発行年月：2007年04月 ページ数：303p サイズ：単行本 ISBN：9784388060177 上柿元勝（カミカキモトマサル） 1950年鹿児島県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業後、大阪の「野田屋」で西洋料理の基礎を学び、74年に渡仏。「ル・デュック」「アラン・シャペル」「ピック」で修業後、81年、神戸ポートピアホテル「アラン・シャペル」オープンにあたり帰国。シェフを務める傍ら、「ジャマン」「トロワグロ」で研修。91年、ハウステンボスホテルズ専務取締役と「ホテルヨーロッパ」総支配人兼総料理長に就任。現在、同ホテル名誉総料理長、鹿児島「ミディソレイユ」プロデューサー。日本エスコフィエ協会理事をはじめ、調理師学校講師、大学の非常勤講師も務める。93年からフランス料理アカデミー会員、99年からメートル・キュイジニエ・ド・フランス名誉会員。2003年にはフランス農事功労賞ジュヴァリエ受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） フォンとジュ／ソース（ヴィネグレット系のソース／卵黄ベースのソース／ジュレとショーフロワ／バターのソースとブール・コンポゼ／アルコールベースのソース／フォンとジュのソース（魚介／肉）／クラシックなソース／その他のソース／デザートのソース／料理） フランス料理の代名詞であるソースは、この30年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

フランス料理の基本の加熱技法 上柿元 勝 柴田書店キュイッソン カミカキモト マサル 発行年月：2018年08月01日 予約締切日：2018年07月10日 ページ数：160p サイズ：単行本 ISBN：9784388062829 1　オーブンで焼く／2　蓋をして加熱する／3　フライパンで焼く／4　ゆでる、蒸す、揚げる、スモークする／5　煮込む／6　その他の調理法 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著者上柿元勝(著)出版社柴田書店発売日2018年08月ISBN9784388062829ページ数163Pキーワードきゆいつそんふらんすりようりのきほんのかねつ キユイツソンフランスリヨウリノキホンノカネツ かみかきもと まさる カミカキモト マサル9784388062829内容紹介ロングセラーの既刊『ソース』で、フランス料理のあらゆるソースの製法を紹介した著者が、加熱技法についてそのポイントを解説。具体例として55品の料理を紹介。現代フランス料理の原点ともいえる70年代の「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の考え方をひもときつつ、現代のキッチン事情を踏まえてテクニックを語ります。フランス料理のみならず、西洋料理全般の基礎として広く有用となる書。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 オーブンで焼く/2 蓋をして加熱する/3 フライパンで焼く/4 ゆでる、蒸す、揚げる、スモークする/5 煮込む/6 その他の調理法

著者上柿元勝(著)出版社柴田書店発売日2007年04月ISBN9784388060177ページ数303Pキーワードそーすふらんすりようりのそーすのすべて ソースフランスリヨウリノソースノスベテ かみかきもと まさる カミカキモト マサル9784388060177内容紹介フランス料理の代名詞であるソースは、この30年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次フォンとジュ/ソース（ヴィネグレット系のソース/卵黄ベースのソース/ジュレとショーフロワ/バターのソースとブール・コンポゼ/アルコールベースのソース/フォンとジュのソース（魚介/肉）/クラシックなソース/その他のソース/デザートのソース/料理）

■ISBN:9784388060177★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトルソース　フランス料理のソースのすべて　上柿元勝/著ふりがなそ−すふらんすりようりのそ−すのすべて発売日200704出版社柴田書店ISBN9784388060177大きさ303P　23cm著者名上柿元勝/著

出荷目安の詳細はこちら商品説明フランス料理の代名詞である「ソース」。前菜からデザートまで、さまざまな料理を網羅する185アイテムを収録。料理人として知っておきたいクラシックなソースも掲載。ソースを支えるフォンとジュも取り上げる。〈上柿元勝〉1950年鹿児島県生まれ。辻学園日本調理師専門学校卒業。ホテルヨーロッパ名誉総料理長。日本エスコフィエ協会理事、調理師学校講師等。2003年フランス農事功労賞シュバリエ受章。

著者上柿元勝(著)出版社柴田書店発売日2018年08月ISBN9784388062829ページ数163Pキーワードきゆいつそんふらんすりようりのきほんのかねつ キユイツソンフランスリヨウリノキホンノカネツ かみかきもと まさる カミカキモト マサル9784388062829内容紹介ロングセラーの既刊『ソース』で、フランス料理のあらゆるソースの製法を紹介した著者が、加熱技法についてそのポイントを解説。具体例として55品の料理を紹介。現代フランス料理の原点ともいえる70年代の「ヌーヴェル・キュイジーヌ」の考え方をひもときつつ、現代のキッチン事情を踏まえてテクニックを語ります。フランス料理のみならず、西洋料理全般の基礎として広く有用となる書。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次1 オーブンで焼く/2 蓋をして加熱する/3 フライパンで焼く/4 ゆでる、蒸す、揚げる、スモークする/5 煮込む/6 その他の調理法

■ISBN:9784388062829★日時指定・銀行振込をお受けできない商品になりますタイトル【新品】【本】キュイッソン　フランス料理の基本の加熱技法　上柿元勝/著フリガナキユイツソン　フランス　リヨウリ　ノ　キホン　ノ　カネツ　ギホウ発売日201808出版社柴田書店ISBN9784388062829大きさ163P　26cm著者名上柿元勝/著

上柿元勝【著】販売会社/発売会社：柴田書店/柴田書店発売年月日：2007/04/19JAN：9784388060177

著者上柿元勝(著)出版社柴田書店発売日2007年04月ISBN9784388060177ページ数303Pキーワードそーすふらんすりようりのそーすのすべて ソースフランスリヨウリノソースノスベテ かみかきもと まさる カミカキモト マサル9784388060177内容紹介フランス料理の代名詞であるソースは、この30年で大きく変わりました。「皿の主役」から「素材を引き立てるもの」へ。作り方だけでなくあり方自体が変わったのです。本書では、前菜からデザートまでベーシックなソースを幅広く取り上げました。料理人として知っておきたいクラシックなソースも収録しています。※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次フォンとジュ/ソース（ヴィネグレット系のソース/卵黄ベースのソース/ジュレとショーフロワ/バターのソースとブール・コンポゼ/アルコールベースのソース/フォンとジュのソース（魚介/肉）/クラシックなソース/その他のソース/デザートのソース/料理）